今月のお菓子認定は、先月実習でうまくいかなかったバタークリームをもう一度やり直しすることからスタート。
私が、少ない量でいきなり
「温度計でなくて、まずは120℃を手で丸めた球で見られるように」
なんて、急ぎすぎたのです！！ ごめんなさい！
もう一度多い量のシロップで120℃を見る練習をして、
今度は本当に120℃のシロップを卵黄に投入して、
バタークリームを作り
コーヒーエッセンスを投入。
絞るところまで、全員でやり直しをしました。
お家の実情にあわせて、あるいはご希望により
キッチンエイドを使う方とハンドミキサーで作る方。
ともにうまくいきました
バタークリーム用のボンブ種で120℃を見ることができないのに、
マカロン（イタリアンメレンゲ）に突っ走っても致し方ないので、
今月はちょっと立ち止まり、
確実にみなさんが、自信を持てるように
さてもう一つの実習は
【ガトーバスクを2通りで】
バスク地方に行くと、いろいろ。
カスタードクリーム入りとブラックチェリー🍒のジャム入り。
生地もバターケーキ的なものから、ちょっとサブレっぽいものまで。
どっちも好きなので、両方ご紹介しました。
生地の違いは明白なので、「どうするとどんな生地になる」が伝わりやすいかもしれないと思っています。
かつては「イッツァス村のブラックチェリージャム🍒入りが正統」なんて説明していましたが、ガトーバスク祭の公式HPにある「ガトーバスク公式レシピ」は、なんとカスタードクリーム入り！
あれれ〜。😳
以来、両方をご紹介しています😄