カエルと鳩で 7月の料理連続講座にて

7月の料理連続講座の続き

ひさしぶりにフランス産カエルを注文してみました。パン粉焼きを作ります。

カエルは12尾分の足が1串になって、やってきます。フランスでは魚屋さんの氷の上に売られています。

これをアボカドのガレット、新にんにくで作ったにんにくピュレと合わせて。

さて主菜は鳩を使います。ヴァンデ産の窒息鴨を使います。

ぶどう入りのソーテルヌのソースで。

デザートはフランボワーズ入りのサヴァラン。ココナツのソフトクリームを絞って。