◆ キャラメルガナッシュのボンボンショコラ ◆
2019年バレンタインから早くも2020年バレンタインが近づいてきた！
急いで去年のレシピＵＰ！
1月中にレシピＵＰやり切れるかな・・！？頑張る！
ダークチョコの中に、トロリと甘いキャラメルガナッシュ
2019年の夫評価No1でした
◇材料（24個ボンボン型）
【チョコレートシェル】
シェル用/ダークチョコ 200g
（マイクリオ 2ｇ）
蓋用/ダークチョコ 100g
（マイクリオ 1ｇ）
【キャラメルガナッシュ】
バター 10ｇ（常温に戻し練る）
◎生クリーム 100ｇ
◎はちみつ 10ｇ
◎はちみつ 10ｇ
●上白糖 50ｇ
●水 30ｇ
●水 30ｇ
ミルクチョコ 70ｇ
ラム酒 大1
◇作り方
【チョコレートシェル】※1日目
1. シェル用のダークチョコをテンパリングし、ボンボン型いっぱいにチョコを流す。
2. 型の底を台に打ち付けて気泡を抜き、ボウルの上で型を逆さにしてチョコを戻し入れる。パレットやヘラで表面のチョコをこそげ落とす。
3. 型を真下に向けた状態でしばらく置き、少し固まってきたところで再び表面のチョコをこそげ落とし、そのまま常温で固める。
【キャラメル ガナッシュ】※2日目
1. バターを練っておく。◎の生クリーム・はちみつを沸騰するまでレンジで加熱する。
2. ●の上白糖と水を鍋に入れて中火にかけ、キャラメル色に煮詰まったら火を止めて①を加えて混ぜる。
3. 60℃の湯煎でミルクチョコを溶かし、②のキャラメルを加えて混ぜる。
4. 練ったバターのボウルにヘラ2～3すくい程度③を混ぜ、それを③の中に戻し入れて混ぜ、リキュールを加えて冷ます。
5. ④のガナッシュを絞り袋に入れたらチョコレートシェルの8分目まで絞り入れ、そのまま一晩常温で固める。
【仕上げ】※3日目
1. 蓋用のダークチョコをテンパリングし、ボンボン型に流す。
2. すぐにヘラで余分な表面のチョコを流し、常温で固める。
3. ボンボン型より大きいバット等をかぶせ、逆さにしてチョコを取り出す。
ガナッシュを絞り入れているところ。
入れすぎ注意！
ツヤツヤチョコが出てくると感激！
--参考----------------------
★マイクリオを使ったテンパリング（Cotta）
■スイートチョコ（ビター・ダーク）
①チョコを45～50℃で溶解
②34℃でマイクリオを混ぜ、31～32℃に保つ
■ミルクチョコ
①チョコを45℃で溶解
②34℃でマイクリオを混ぜ、29～30℃に保つ
■ホワイトチョコ
①チョコを40～45℃で溶解
②34℃でマイクリオを混ぜ、28～29℃に保つ
■スイートチョコ（ビター・ダーク）
①チョコを45～50℃で溶解
②34℃でマイクリオを混ぜ、31～32℃に保つ
■ミルクチョコ
①チョコを45℃で溶解
②34℃でマイクリオを混ぜ、29～30℃に保つ
■ホワイトチョコ
①チョコを40～45℃で溶解
②34℃でマイクリオを混ぜ、28～29℃に保つ