もう10年来の友人から 春〜初夏といっても、
この時期までのモロコ
解禁が2ヶ月弱と少なく
淡水魚で、琵琶湖周辺の料亭などでは、数尾数千円でのお召し上がり
小さなコンロで焼くとか、目の前で揚げたてを出してくださるとか
いつも貰っちゃうので、なんと贅沢
そんなモロコを贅沢にも生きたまま貰っちゃいました〜
それもこんなに大量
いやぁもつべきは友ですなぁ
二人では当然食べきれないし
これでもほぼ半分
いやぁ、店をやっている時からお客様にも好評だったんですよねーーーーー
今年は解禁最終とあって、
子持ちですから
ちょっともったいない感じもしますが、
鬼が笑いますが、鮎もこの時期に甘露煮にして、来年の新春のおせち用に冷凍保存するのですが、
こちらのモロコが、来春のおせち用に
今日の手仕事も旬の味覚を目で楽しみ嬉しい限り
今日の手仕事は甘みを入れて、離水作用と柔らかくするここまで
明日に照りと香り付けに濃口醤油で整えることに
実山椒のアクセントも忘れませんぞよ