こんにちは！おにこです。
今日は赤穂本社でのクルールイベント
「バレンタインのお菓子作り」を開催しました！
メニューはこちら！
●パリ風ブラウニー
●マンディアン
●アマンドショコラ
さっそく、アマンドショコラの
アーモンドのローストからスタート！
アーモンドはローストしてあるものを使ってもいいのですが、
その際は、炒め過ぎないようにしてくださいとのこと。
（アーモンドが苦くなってしまうそうです）
パチパチと音がするまで炒めます。
あめがけにした状態で、冷まします。
次は、ブラウニーに取り掛かります。
スイートチョコとバターを湯煎します。
牛乳、砂糖、卵を順に加え、粉類を混ぜ合わせます。
生地を型に入れて、ナッツ類をまぶします。
今回は小さなショコラティエに
ナッツ類をまぶしてもらいました
170℃～180℃で20分焼きます。
そして、ここからが本日最大の難所
「テンパリング」を教えてもらいます。
今回は、マンディアンに使うチョコレートをテンパリングします。
テンパリングとは…
チョコレートに含まれるカカオバターを分解し、
安定した細かい粒子に結晶させて、
融点を同じにするための温度調整のこと。
テンパリングを行うと、つややかで柔らかい口当たり、
なめらか口溶けのチョコレートに仕上がるそうです。
温度が上がってしまったり、下がってしまったり
するとやり直しになります
できるだけ水分（水蒸気）などが
入らないようにするのがポイント
この作業がちょっとめんどくさいなーって時は、
サラダ油を5％混ぜてもよいそうです。
テンパリングが終わったチョコレートが乾かないうちに
カップに移します。
先生がクランベリーやオレンジピールなどたくさん
用意してくれていたので、たっぷりかけていきます。
ここでも小さなパティシエが大活躍
チョコが余ってしまったら、ラップの上にスプーンで落として
固めたら、試食用に作れちゃいますよ
冷蔵庫で固めたらマンディアンの完成です。
最後にあめがけにしたアーモンドに
溶かしたチョコレートをかけていきます。
かけては乾かす作業を5回ほどしてから、
仕上げにココアパウダーをかけてアマンドショコラの完成です。
みんなでラッピングしました
温度管理がむずかしいのですが、
テンパリングがしっかりできていて
おいしいチョコレートになりました
スタッフの分まで作っていただき、ありがとうございました。
皆でおいしくいただきました。