こちらのパンの工程です。
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パン生地作りは別記事で更新します。
では早速。
冷蔵発酵で一次発酵が終了した生地。
このときは８種類のパンを各１個作ると決めていました。
８等分。
分割後丸めてベンチタイム。
具材はこちらの８種類。
左下から時計回りに。
野菜のトマトソース。
刻みきんぴらごぼう。
シーチキンマヨ。
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ソーセージ。
いちごジャムとクリームチーズ。
いちごジャムは密かに六花亭のものです。
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クリームチーズは大好きなKIRI。
このサイズが使いやすい！
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焼き芋。
自家製つぶあん。
チョコ。
チョコは手軽に。
このようなパックが３つ入り。
簡単に使えて便利。
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では実際に成形した順番にご紹介。
きんぴらごぼう。
自家製きんぴらごぼうを包みやすくするためカット。
アルミカップからポトンと落としたら、端に乗ってしまいました。
中央に置くのが包みやすいポイント。
パン生地に油がつくと生地と生地がくっつかなくなるので。
包んでひっくり返してアルミケースにのせたところ。
つぶあん。
包むだけ。
包み終わり、ひっくり返す。
ハサミでカット。
焼き芋。
生地を丸く伸ばす。
４か所カットして紐を２本作る。
今回２本編みにするためカット。
ベンチとかとらずにすぐ２本編みしてしまった。
生地の中央に焼き芋を載せる。
紐２本をかける。
底はしっかり紐の生地をくっつけておく。
たったこれだけ。
もっと大きなパンなら、紐を三つ編みにすると映えるかも。
野菜のトマトソース。
生地を伸ばして中央にソースを置いただけ。
ソースがパン生地の周りについてしまうとダメ(｡◕ˇдˇ◕｡)/
美しくない。
どうしてもついてしまう。
反省。
いちごジャムとクリームチーズ。
側面を立ち上げてからアルミケースにのせた生地。
そこにジャムとクリチを入れただけ。
シーチキンマヨ。
生地を伸ばして向こう半分をカット。
手前にシーチキンマヨをのせる。
くるくる巻いて終了。
手前半分の生地でしっかり具材を閉じ込めるように包む。
成形後具材がじわりと出てこない。
今回はすでにじわっと出ています。
焼き上がりがきれいかどうかの問題。
食べる時はさほど違いはわからないはず。
ソーセージ。
粒マスタードたっぷりがポイント。
ソーセージをのせる。
側面ができるように生地を立ち上げる。
両端をしっかりつまむ。
しっかりつまむことがポイント。
じゃないと二次発酵中に生地が開いちゃう。
チョコ。
この成形が一番時間をかけたのに無駄だった。
チョコをレンチンし、生地の一部に練りこんだ。
２種の生地を巻いた。
渦巻希望！
チョコも巻き込んだ。
やり過ぎ感あり(｡◕ˇдˇ◕｡)/
という感じでサクサクと成形は終了。
成形が終わった順から二次発酵。
まだ室温でＯＫな季節。
二次発酵終了。
ドリールして、あとは焼くだけ。
あんぱんの上にはケシのみ。
きんぴらごぼうは中央を挟みでカット。
その上にシュレッドチーズ。
チョコのパンには最後にスライスアーモンドを散らしました。
（写真がなかった。）
ジャム＆クリチはアルミケースなので生地が開いてきます。
（ペットカップなら開かない。）
ペットカップぐらい買えばいいのに～。
と思いつつ、この前業務スーパーで500枚入りのアルミケースを買ったから。
予熱を２２０度でしていて、焼くときに温度を落とすつもりがそのまま焼いてしまった。
ちょっと温度高過ぎたな。
先に表面が乾燥する感じで、のびのびパンが伸びる時間がなかった感じ。
パンは低温でゆっくり焼くと、場合によっては良く時間がかかり過ぎて、最終的にはパサつき感が出ることアリ(｡◕ˇдˇ◕｡)/
高温で短時間のほうが水分は保たれる。
でも高温過ぎてもパンの伸びの自由度が落ちるから。
ということで、パンは作るたびに出来上がりが変わる。
なので『チッ！』と怒ってパン作りがきれいになる人もいるかも。
私はおもしろいと思う。
次回はもっとこうしようと思う。
パン作りに終わりはない。
レシピをきっちり、時間もきっちりにしたって、二度と同じパンなんて出来上がるわけがないの。
小麦粉の湿気り具合。
室温の違い。
湿度の違い。
捏ね具合の違い。
だから、毎回毎回違った焼き上がりを楽しむ❤
やー、おもしろい。
ソーセージのパンはどれくらい膨らんだり開いたりするかと思った。
この成形は今後もアリ！
あと、パンの裏を見るのが好き！
発酵が上手くいったかどうかわかるから。
本当はベーカリーのパンの裏が見たくて見たくて仕方がない。
絶対覗きこんだり触ったりはしないけど。
パンはおもしろい。
ケーキクーラーはパンを作るなら買ったほうがいい。
貝印はここ数年は製菓用品に力を入れている。
品質は間違いない！
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おー、パンを作ってみたい！
と思われた方は
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どうか楽しいパン作りになりますように♬
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