先日、梅干しの作り方をご紹介しましたが、あの時の写真は以前作った時に撮ったものです。

程よく熟した梅を見つけましたので、今年も漬けようと買ってきました。
これから、随時梅干し作りの工程をご紹介していきたいと思います。
これから、梅干しを作られる方の何かの参考になれば嬉しいです

【白梅干しの作り方】

【材料】
梅　　　　　３キロ
天然塩　　３３０グラム（梅の重さの１１パーセントの量）
焼酎（３５度）

◆６月２３日（日曜日）
地元の産直市場にて、南高梅を３キロ購入しました

◆６月２４日（月曜日）
出勤前にアクを抜くために水にさらしてきました。

今回は水に浸す時間が長くなり、ところどころ梅が茶色く変色してしまいました

やはり浸水時間は、６～８時間ぐらいがよく、熟した梅ほど、短い時間でよいようです。

肉厚の皮が薄い南高梅の梅干しは、完熟して木から自然に落ちたものを使うのだそうです。

完熟の梅はアク抜きの必要がないとのことですので、お使いの梅に応じて加減してください。

私は、出勤前に浸して、夜ゴハンもフランス人並みに長く食べて（中身は粗食ですが）、かれこれ14時間くらい水に漬けておりました

これは失敗例ですので、皆様はお気をつけください。

梅は拭き取らず、自然乾燥が良いそうです。

さて、気を取り直して、夜ゴハンも済んだので、梅干し作り再開です。

まず、竹串でヘタをとります。

これだけのヘタが取れましたよ。ころんと取れて意外と楽しいです

◆ボールにアルコール度数３５度の焼酎を入れて、梅をゴロンゴロン洗っていきます。

粗塩をまぶします。

焼酎で消毒した容器の底に、塩をしきます。
（ここでは使いませんでしたが、もしにおい移りなどが気になるようでしたら、漬物用の袋をご利用なさってください）

塩をまぶした梅を容器に入れていきます。

押しフタを置きます（なければ、お皿でも代用できます）
カビ対策のため、ここでも焼酎で消毒することをお忘れなく

梅の２倍の重しを乗せます。
（重しも消毒しつこいですかそうですかごめんなさい）

写真の重しは、３キロですので、私はこの上にお水を張ったお鍋を乗せて約６キロにしました。

後で、重しを半分に減らしますので、購入される場合は用途に合わせて重さを２個に分けて買われることをお勧めします。

◆６月２６日（水曜日）
漬けて３日目で、下の写真のように白梅酢があがってきました。
ここで、重しを半分に減らします。

この梅酢は、クエン酸をたっぷり含み夏の疲労回復に有効です。
梅が漬かる分量を残して、ドレッシングに利用したり、煮魚や酢のものなどのお料理に活用なさってください。

本日は、ここまでです。
あとは梅雨が明けるのを待ちます。
またご報告いたします

梅干し作り開始！