程よく熟した梅を見つけましたので、今年も漬けようと買ってきました。
これから、随時梅干し作りの工程をご紹介していきたいと思います。
これから、梅干しを作られる方の何かの参考になれば嬉しいです
【白梅干しの作り方】
【材料】
梅 ３キロ
天然塩 ３３０グラム（梅の重さの１１パーセントの量）
焼酎（３５度）
◆６月２３日（日曜日）
地元の産直市場にて、南高梅を３キロ購入しました
◆６月２４日（月曜日）
出勤前にアクを抜くために水にさらしてきました。
今回は水に浸す時間が長くなり、ところどころ梅が茶色く変色してしまいました
やはり浸水時間は、６～８時間ぐらいがよく、熟した梅ほど、短い時間でよいようです。
肉厚の皮が薄い南高梅の梅干しは、完熟して木から自然に落ちたものを使うのだそうです。
完熟の梅はアク抜きの必要がないとのことですので、お使いの梅に応じて加減してください。
私は、出勤前に浸して、夜ゴハンもフランス人並みに長く食べて（中身は粗食ですが
）、かれこれ14時間くらい水に漬けておりました
これは失敗例ですので、皆様はお気をつけください。
梅は拭き取らず、自然乾燥が良いそうです。
さて、気を取り直して、夜ゴハンも済んだので、梅干し作り再開です。
まず、竹串でヘタをとります。
これだけのヘタが取れましたよ。ころんと取れて意外と楽しいです
◆ボールにアルコール度数３５度の焼酎を入れて、梅をゴロンゴロン洗っていきます。
粗塩をまぶします。
焼酎で消毒した容器の底に、塩をしきます。
（ここでは使いませんでしたが、もしにおい移りなどが気になるようでしたら、漬物用の袋をご利用なさってください）
塩をまぶした梅を容器に入れていきます。
押しフタを置きます（なければ、お皿でも代用できます）
カビ対策のため、ここでも焼酎で消毒することをお忘れなく
梅の２倍の重しを乗せます。
（重しも消毒しつこいですか
そうですか
ごめんなさい
）
写真の重しは、３キロですので、私はこの上にお水を張ったお鍋を乗せて約６キロにしました。
後で、重しを半分に減らしますので、購入される場合は用途に合わせて重さを２個に分けて買われることをお勧めします。
◆６月２６日（水曜日）
漬けて３日目で、下の写真のように白梅酢があがってきました。
ここで、重しを半分に減らします。
この梅酢は、クエン酸をたっぷり含み夏の疲労回復に有効です。
梅が漬かる分量を残して、ドレッシングに利用したり、煮魚や酢のものなどのお料理に活用なさってください。
本日は、ここまでです。
あとは梅雨が明けるのを待ちます。
またご報告いたします