梅の日～梅干しの作り方

和歌山は、梅の生産量が日本一の県です。

本日、6月6日は「梅の日」なんだそうです。

「オーメンの日」ばかりではなかったのですね(わかる人だけわかって下さい^_^;)

梅干しはいつ漬けるの？「今でしょ」ということで、今日は梅干しの漬け方をご紹介いたします。

【材料】
梅
天然塩
３５度の焼酎

【道具】
ザル（梅は金気を嫌いますが、ステンレス製は可）
ボウル（焼酎で梅を洗う際に使います）
容器（ビンやホーロー製がお勧めですがプラスチック製も可）
キッチンペーパー
重し（梅の量の２倍の重さ）


梅雨の今頃、和歌山のスーパーでは写真のような青梅が店頭に並びはじめます。

本当は、熟したものがいいのですが、このような青梅の時は２、３日、段ボール箱に入れて黄色く熟すまで待ちます。置いておくと甘酸っぱい良い香りが部屋のなかに漂ってきます。

これぐらいに色づいてきたら、漬け頃です。
アクを抜くために一晩水にさらしておきます（８時間程度）

ヘタを竹串や爪楊枝で丁寧にとって、水分を拭き取ります。（この時、梅を傷つけたり、水分が残るとカビの原因になります。）

梅の重さの１１％の天然塩を使って塩漬けにします。（天然の塩の方が味がマイルドになります。）

梅が１キロなら、塩は110グラムです。この１１％が低塩分でカビが生えにくいギリギリの濃度です。ご家庭では１キロから４キロぐらいまでが漬けやすい量だと思います。

３５度の焼酎で梅を洗い、容器、重しなどはすべて焼酎を含ませたキッチンペーパーでふいて消毒します。

容器に入れて、梅の２倍の重しをして梅酢が上がってくるのを待ちます。

梅雨が明けたら、天日干しです。

晴れた日に３日３晩干します。
途中裏返して、反対側もお日様に当てます。
この時、漬けていた梅酢も、１日だけ外に出して日光に当てます。

こうして、梅を梅酢に戻します。
漬けて半年後ぐらいから、食べられるようになります。

こちらは、塩だけで漬ける昔ながらの、「白干（しらぼし）」という漬け方です。
シソを使わないので、その分手間が省け、自分で漬けてみたら意外と簡単です。

皆さまもよろしかったら、手作りの梅干しをお作りになってみませんか(*^_^*)