紫芋と安納芋を使いました。
紫芋は、色が綺麗というか、強いので、お菓子などにはよく使いますが、お料理に使うとなると、ちょっと強烈ですね。
ほかのお芋と合わせて使うといいと思います。
作り方は簡単。
お芋を蒸して、安納芋の方は、形が残るように、紫芋は少しつぶし気味にし、熱いうちに柑橘系の絞り汁と塩少々をし、ミックスビーンズを合わせる。
仕上げに隠し味程度のお醤油を加えて味を調える。
紫芋は、ほかの黄色いお芋の半分以下くらいの割合で使うと、バランスがいいと思います。
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