まず、塩の量に注意しながらヌメリを取ります。特に吸盤が汚れていますから、念入りに洗っていきます。
次いで、生蛸刺し用に3本の脚を切り取り、残りは酢を加えたタップリのお湯で湯掻きます。
800グラムを75秒、500グラムは60秒茹でて、お湯から取り出したらそのまま常温で冷まします。(ここが大事で、冷水で急冷したりすると蛸がカチンコチンになってしまいます)
茹で上がった蛸はなんともユーモラスですよね。
生蛸と茹蛸の刺身に、生蛸の棒身を取る時に出る吸盤を軽く湯掻いて添えました。
舞茸と油揚げを足して蛸飯を炊きました。
余りでマリネを作ったところ、大きなボールに一杯できました。冷蔵庫に保存してボチボチ食べます。