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【地方では、普通のことを普通のレベルでやれていれば、繁盛店にはならなくても普通にやっていけるはず】

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河野です。

いつもありがとうございます！

今月もオープンが続いています。

まずは武蔵小金井。

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今年のオープンはこれで終わりですが、年明けの１月～３月で、既に１０店舗のオープンが決まっています。

来年も、走り続けます。

それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、

【地方では、普通のことを普通のレベルでやれていれば、繁盛店にはならなくても普通にやっていけるはず】

というテーマでお伝えします。

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●今日のワンミニッツセミナー（vol.654）
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【地方では、普通のことを普通のレベルでやれていれば、繁盛店にはならなくても普通にやっていけるはず】

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職業病ですが、私は常に見聞きするもの全てにアンテナを張っています。

ＳＮＳはもちろんですが、テレビを見ても雑誌を見ても、気になる情報やノウハウはすぐに写メしたり、メモしたり、自分にメールしたり（これ、結構有効ですよ）

ガストのチラシにも反応するし、てんやのタペストリーにも。

当たり前ですが、そのままパクるということではなく、発想のヒントをいただくんです。

それを、業態や立地によって落とし込み方を変える。

特に地方においては、奇をてらったものよりもベーシックが大事です。

地方で東京の真似して尖がったお店をやって、イタイ状態になっているお店がたくさんあります。

私が住んでいる田舎でも、週末はどの飲食店も賑わっています。

予約なしでは入れないくらいです。

先日、また１つ新しい飲食店（焼鳥メイン）ができましたが、スタートから賑わっています。

そうすると、平日が大事になってきます。

「売れる時に最大限売る」

「売上機会損失をなくす」

ことが基本ですが、田舎は２回転が難しいので、どうしても平日の差が月商の差になります。

普段使いできる業態です。

じゃないと、

「土日の売上合計≒月商」

になっちゃいますからね。

業種業態によりますが、普段使いということは、お酒を飲ませる居酒屋系だと、「晩酌で使えるお店」ということになります。

ここからはちょっと乱暴な言い方になりますが、そうなるとやっぱり強いのは、

「焼鳥」、「刺身」、「手作り惣菜」

この３つです。

特別に高いレベルじゃなくて、普通でＯＫです。

普通のレベルでリーズナブルであればＯＫ。

余程変な立地じゃない限り、

最悪の接客じゃない限り、

料理のレベルが問題外じゃない限り、

まともな提供時間で出てこないとかじゃない限り、

前述の３つの要素を押さえて、普通の接客で普通のことがやれていれば、繁盛店にはならなくても、普通にやっていけるはずです。

１店舗の個人経営であれば。

先日もある案件で言ったのですが、それで普通にやっていけないのは、絶対に何かがおかしいんです。

それに向き合おうとしない限り、解決はしません。

飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野祐治（かわのゆうじ）

追│伸│
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　　　　　　　　　　河野

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┃編┃集┃
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┃後┃記┃　
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こんにちは。飲食店繁盛会の榊原です。

スマホのバックアップをとりました。

特に写真は、念には念をでPCやクラウド・USBメモリ。。。思いつくところ全てに保存しています。

前に、PCが壊れてしまったことがあり、大切な写真が全部消えてしまったことがあったので、データの保存には慎重になっています。

実家で飼っているダックスの子犬の頃の写真が消えたときはショックでした。。。

◆◇◆営業時間短縮のお知らせ◆◇◆

飲食店繁盛会・メニューブックJPでは、１２月１６日（金）社内行事の為、営業終了時間を１５時とさせて頂きます。

ご迷惑お掛けしますが何卒宜しくお願い申し上げます。

　　　　　　　　（榊原）

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