明日は醤油麹を仕込みます | くじらぐもびより
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明日は醤油麹を仕込みます

大豆20kg浸水中

 

ボールの中はパンの酵母を育て中。ストーブの上は殻付きの小麦を気長に煎ってるところ。ストーブの横でくつろぐくるちゃん。

煎った小麦を石うすでひき割って、蒸した大豆と醤油菌をまぶして48時間発酵させて醤油麹を作り、そこに塩と水を足し、一年間混ぜながら育て、絞ったものが醤油になるのだ。

 

 興味のある方はぜひ手作り広場に参加してみてください。