365分の1の知恵＊ウスターソース

ウスターソース作り

材料　　（できあがり　20リットル）

　玉ねぎ　４ｋｇ　あめ色玉ねぎにする

　ニンジン　１ｋｇ

　トマト　（クッキングトマト）　４㎏

　セロリ　７本　

　りんご　１０個（皮付き　４分の１）

　プルーン　いちじく　ぶどう　干し柿　柿　ブルーベリー　桃などドライフルーツ　３ｋｇ

　水　１０リットル

　酢　２．５ｋｇ

　赤ワイン　　１リットル

　みりん　　２５０㏄　　　醤油　１５０㏄　　塩　１５０ｇ　：　後から入れます

　ブーケガルニ

　　玉ねぎ　黒焼き　２．５ｋｇ

　　シナモンスティック　　１５本

　　唐辛子　　１０本　　　　　ローレル　３０枚　　　

　　黒粒こしょう　　５ｇ　　クローブホール　１４ｇ

　　タイム　２０ｇ　　　オレガノ　２０ｇ　　　セージ　３０ｇ

　　フェンネル　少々

　　クミン　２０ｇ　　しょうが　２０ｇ　　　にんにく　大２個

ブーケガルニは布袋に入れて、口をしばって、中に入れる

作り方

　　①　野菜を大きく切る

　　②　水、酢、赤ワイン、塩半分、ブーケガルニ、①とドライフルーツを

　　　　入れ、強火にかける。

　　③1時間半ほど煮る

　　④ブーケガルニをのぞき、ミキサーにかける

　　⑤４にみりん、醤油、塩の半分を加え、とろみがつくまで

　　　煮詰める。

　毎回材料が少しずつ違うのだけれど、顔の見える材料でほぼ作れるようになってきているのがうれしいです。

ウスターソースを煮詰める時は毎回魔女の気持ちになります。

　今回はかまどを２つ用意して、一つはあめ色玉ねぎ、一つは材料を煮込んで同時進行したので早かった。あめ色玉ねぎができたら他の材料と合わせ、たまにかき混ぜながらぐつぐつ煮込みます。

昼食を取っている間、少し冷ましておきます。

昼食後、ミキサーにかけ、もう一度鍋に戻し、煮詰めて濃度をつけながら味を仕上げていきます。ここで塩や醤油を様子を見ながら加えます。

お昼ごはん

＊ウスターソース炊き込みごはん：研いでおいた雑穀ご飯+人参、ごぼう、セロリを細かく切ったもの+ウスターソースと塩を入れ、炊き込む

＊鶏レバーのウスターソース煮：水で洗って下処理をしたレバー＋ウスターソース１００ｃｃ、水５０ｃｃ、はちみつ大さじ１、しょうがの輪切りを入れ、煮る。

レバーじゃなくてもなんでもアレンジ可能。手羽やたまご、じゃがいも豚肉などでもおいしいと思います

＊かぶとりんごのサラダ：材料を薄切り＋ドレッシング（かぶの葉、味噌、菜種油をミキサーにかける）

＊ひじきとおから煮　＊紅大根の浅漬け　＊かぶの豆乳ソース

＊むつみちゃんのパン　＊さっちゃんの巨峰の寒天ゼリー　＊京番茶

　来月はくるみ料理と燻製

＊１１月２１日（水）１０時半～　　お昼ごはん　８００円

　持ち物：エプロン、三角巾、燻製にしたいもの、タッパー