３６５分の１の知恵＊豆腐作り

　３月の手作り広場のお題は、手作り豆腐でした。

　豆の花の豆乳を使った豆腐、くじらぐも大豆を使った豆腐、

身延の在来種・曙大豆を使った豆腐、おから煮、豆の花の

豆腐を使ったがんもどき、おからドーナツという豪華メニュー。

＊豆の花の豆乳を使った豆腐バージョン

①豆乳と水を１：１。今日は２袋（８００ｃｃ）で。

②鍋に水１ℓとにがり５０ｃｃを混ぜる。８０度くらいに。

③もうひとつの鍋　１を売れ８０度くらいを目指し１５分くらい

よくかき混ぜる。

④にがりを溶かした湯の鍋にそっと３をお玉で静かに加える。

豆乳の方は８０度を保ちながら入れるとよい。

⑤しばらくそっと置いておいて、ふわっと固まってきて粗熱が

とれたら型に流し入れる。　ゆっくり固める。

⑥出来上がった豆腐は少し水に浮かべておくとにがりの

味が気にならなくなる。

＊乾大豆を使った豆腐バージョン

①前日朝より大豆３００ｇと１．５ℓの水に浸水しておく

②１の水と大豆をミキサーにしっかりかける。滑らかになるまで。

③布でこす（こす力加減で豆乳の濃さが変わってくるのでがんばって絞る）

④この後は上記の豆腐の作り方２からと同じ

＊おから煮

①だし汁（干ししいたけ）と具とおからを煮てしょうゆ、

みりんで味を整える

今回は・・・牛スジのスープ（たまたま前日のご飯の残りもの）、

さっちゃん家にあったカニ缶、アサリ缶、干ししいたけ、人参、

ごぼう、ねぎというとっても豪華バージョン。

＊がんもどき

①豆腐を水切りしておく

②具を用意する　今回はひじき、人参、ごぼう、ねぎ

③豆腐と２の具、塩少々を入れよく混ぜ合わせ、好きな

形にして油で揚げる。

④そのままいただくのもいいし、酢醤油もおいしい

＊おからドーナツ

①おから９０ｇ、粉９０ｇ、きび砂糖４０ｇ、たまご１個、ベーキング

パウダー小さじ２を混ぜ合わせる

②好きな形にして油で揚げる

もう少しおからを増やしても大丈夫そうでした。

　前日朝から少し長めに大豆を浸水。これはくじらぐもの敷地に

植えて収穫した大豆。

　

　手作りおから

　

　おから煮。具沢山。

　

　できあがった豆腐。　今回３種類の豆腐の食べ比べができて

楽しかったです。　くじらぐも大豆の豆腐も長い道のりを思い出して

感慨深いです・・・

　お昼ごはん。　日本人のスピリットを語るときに大豆は外せない

かも。

　さて来月の手作り広場は４月１９日（水）１０時半～＊野草料理。

くじらぐもの周りをお散歩しながら野草を摘んであれこれ

料理します。

メニューの予定は・・・

山菜おこわ、おひたし、サラダ、天ぷら、草団子の

予定です。

大人　８００円