鴨が葱を背負う。鴨を焼き、焼いた脂で下仁田葱を焼く。
ソースは、アンチョビと赤味噌と赤ワイン。パリ発名古屋経由ニューカレドニアのフレンチで食べたソースから着想したもの。俺がうまいなぁって思ったものを自分で解釈して皿に盛った。
■材料
・鴨胸肉（食べたいだけ）
・下仁田葱（食べたいだけ）
・赤味噌（適量）
・アンチョビ（適量）
・赤ワイン（適量）
・バター（適量）
・塩（適量）
■作り方
1.常温にした鴨胸肉に塩を振って皮面から焼いてローストにする。もしくは、パッキングして63℃60分低温調理したあと、皮を焼く。
2.滲み出る鴨の脂で適当に切った下仁田葱を焼く。軽く塩をふる。
3.鍋にバターを加え、刻んだアンチョビと赤味噌を加えて炒め、赤ワインを加えて煮詰めてソースにする。
4.盛り付けて完成。
赤味噌ではなく、ブラックオリーブを刻んだもので作るのが本流だが、まぁ今回はこちらで。
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