前回、海老のかわりに豆腐を使ったけど、
やっぱり、海老は海老だよな。海老旨いもんで、しゃあない。
辛くて旨いエビマヨにしました。中華？ケイジャン？
もう、どうでもいいわな。
■材料
・海老（食べたいだけ、大きめがいい）
・キャベツ（つけあわせ用、食べたいだけ）
・マヨネーズ（カロリーハーフものを使用、適量）
・紹興酒（少々）
・練乳（マヨネーズの1/3）
・レモン汁（少量）
・ジン（少量）
・黒胡椒（少量）
・タバスコ（適量）
・塩（適量）
・片栗粉（適量）
・卵白（適量）
・揚げ油（軽い風味のものを使用、適量）
■作り方
1.海老に塩少々と紹興酒と片栗粉をもみ込みながら、下味をつけつつ洗う。
2.マヨネーズ：練乳＝3:1で混ぜ、風味付けにジンを足し、レモン汁で味をしめます。そこまで混ぜ合わせたら、ほのかにオレンジ色になる位までタバスコを入れて、混ぜます。味は仄かに酸味が効いて、軽く辛味が感じられる程度に。
3.水分をふきとった海老を、卵白と片栗粉を混ぜた生地につけて揚げます。揚げたら油を切っておきます。
4.温かいうちにソースをからめ、千切りキャベツと一緒に盛りつけて、軽く黒胡椒をふって完成。
やっぱ、海老うまいわ。
タバスコ ペパーソースの料理レシピ