檜枝岐村公認 第四回『 写真家 山崎エリナが撮影する檜枝岐村 写真日記 』絶品!裁ちそば 編 | 世界を旅する写真家⭐︎山崎エリナオフィシャルブログ
2018-10-31 16:16:33

檜枝岐村公認 第四回『 写真家 山崎エリナが撮影する檜枝岐村 写真日記 』絶品!裁ちそば 編

テーマ:ブログ

紅葉が深まる檜枝岐村。

朝はひんやりと風が長袖のTシャツの中を通り抜ける

山に陽が差すのを待って、朝風呂へ入り

温泉の露天風呂から紅葉を眺めて、湯気の中でほっこり

肌にしっとり纏う温泉が、冷えた体を温めてくれる、、、ふう〜

あっ!「山に陽が差し込んできた!」

慌てて温泉を出て、山が見える方向へ走る。

陽が差している!なんと美しい光の朝

こんなにも朝日が愛おしく思えるなんて

 

 

秋へと色付きはじめた村をお散歩カメラピンク音符

穏やかな時間を過ごし、、、

 

檜枝岐村へ行くと食べたくなる!楽しみのひとつでもある絶品!「裁ちそば」キラキラ

 

 

檜枝岐村に初めて訪れた時に、裁ちそばを食べて虜になってしまい、今回は裁ちそば「まる家」さんのご協力をいただき、

そばが出来上がるまでを撮影させて頂きました。

もちろん!しっかり美味しく頂きました〜ウインクピンク音符

 

昔からそばを栽培し、そば粉をいろいろ工夫し食べられてきた檜枝岐村の大切なそば。

檜枝岐村は標高約1000メートル、川沿いの細長い寒冷地だったために、稲作ができずにそば栽培されるようになったそうですクローバー

 

村で採れたそば粉を使って、繋ぎを一切入れず、 熱湯と水だけで捏ねあげ、

2mmくらいに薄く熨したものを何枚も重ねて、 手を定規にして包丁で引き切りる繊細な技!

その切り方が布を裁ちきる様に似ていることから「裁ちそば」と言われるようになったそうです。

 

さあ!そばができるまでをご紹介しますニコニコ上差し

ハンゾウと呼ばれる捏ね鉢にそば粉を入れ、適量の熱湯を箸で混ぜながら入れ、

粉全体にお湯が混ざったら、水を回しかけ本格的に捏ねつける。

 

捏ねあがったら、野球ボールより少し大きめの団子に分け、さらによく捏ねあげる。

 

よく捏ねたら回しながら平たくしていく、指の力の入れ方、手のひらを使って、どんどん丸く成形されていく!

 

次は、粉を打った延し板にのせて、生地を麺棒で右へ左へと経験からの力加減で、回しながら伸していく。

途中何度か生地の下に粉を打って、約2mmくらいの薄さに伸していくのですが、そのスピードが速くてびっくり!

この薄さまで平均に伸すのは名人芸!!乙女のトキメキ

 

80cm位に伸したら、麺棒に巻きつけて別の延し板にするるるると広げ、これを何度も何度も繰り返し重ねていく。

この麺棒は職人の手に合うサイズで馴染むように作っている拘りの麺棒。

まる家さんではシナの木を使用、直径10cm位。

 

ここから切っていきますよ!!

左手を定規にして包丁を寝かせながら引き切るそうなのですが、カメラでズームで見ても一寸の狂いもない太さで切っていく。

それを見ているだけで(静かに)興奮します。

 

 

1人分を切ったら指で延し板の端に寄せていく。

指でそっと折り目を付ける、この波打つそばの形も美しいキラキラ

そばの香りがほのかに感じて、茹でた裁ちそばを早く食べたい!という衝動にかられました照れ

 

待ちに待った裁ちそば登場拍手

さあ!さあ!「裁ちそば!!いただきまーーすお願い

この「そばつゆ」も拘りのつゆ。美味い!!

 

裁ちそばは延圧が弱いので、とても切れやすく、伸びやすい。 

なので出されたそばは、素早く食べるのがベスト!!

冷たいそばは裁ちそばならでわの舌触り、喉越しを楽しめますよラブ

 

いつも村を案内してくださるあゆみさんのおすすめ「そばがき」湯気が昇って、あつあつピンク音符もちもち〜〜〜ピンク音符

同じくそばつゆで、いただきます拍手

 

 

 

食を堪能し、まんぶくになってお店を出たら、外は真っ青な空に紅葉の景色もみじもみじもみじ

撮影は10月末日 11月に入るともう一気に紅葉が深くなっているのかなもみじ

ぜひ!皆さんも食欲の秋、紅葉の秋、を堪能しに檜枝岐へ電車 車紅葉

温泉、露天風呂も芯からあったまります紅葉

 

心も体もリフレッシュして、檜枝岐村を後にした月見

 

「またきられ」

「はい!また行きます!」

 

「ありがとうございますパールンルン

 

写真と文 山崎エリナ

 

キラキラご協力いただいた 裁ちそば「まる家」のホームページ

http://www.naf.co.jp/maruyashinkan/

 

 

 

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