　山形県は山菜の宝庫である。霊峰月山は雪に埋もれたまま純白な

雄姿を見せているが、山麓では雪解けが進み、春を待ちわびていた

山菜は、まず、フキノトウが土手に顔を出し、春山菜の美味しい季節

が始まる。二輪草やかたくりの花が咲き、こごみ、たらの芽、しどけ、

あいこ、うるい、みづ、ぜんまい、わらびなどの山菜が、次々と道の駅

やドライブインの山菜特売所に並び、山国の春本番が到来したことを

告げる。

　山形県西川町は、古くから出羽三山に参詣する旅人の宿場町とし
て栄え、今でもその面影を残している。西川町には、山菜料理の老

舗「玉貴」と「出羽屋」があって、山菜を美味しく料理して山菜の魅力

を伝えている。数多くの種類がある山菜を、天ぷら、おひたし、和え

もの、煮物、漬物、そして、みそ汁の具、竹の子ご飯で、旬の味覚

の素晴らしさを味あわせて頂ける。

　温泉宿に泊まる観光客も、春の季節は山菜料理がお目当てのよ

うである。浴衣姿で朝市を見物して、山菜を売るオバチャンと掛合い

をするのも楽しい想い出になる。国道沿いにある道の駅やドライブイ

ンには山菜特売所が設けられ、朝摘みの山菜が篭に入れられて並

べられている。新鮮なうちに次々に買われて行く光景は、山形県の

山間に春本番が来たことを知らせる。

　　　　山菜料理の老舗　　玉　　貴

　霊峰月山の麓の町は、春になると山菜料理の季節が訪れる。お座

敷から寒河江川の清流と美しい庭園を鑑賞しながら、山菜料理が頂

けるのが「玉貴」である。春は山菜が主役であるが、秋はきのこが主

役になり、季節のきのこ料理がとても美味しい。また、名物の毎年2

月から3月の献立にある、ひな膳料理が逸品である。江戸時代の豪

華絢爛の雛壇が大広間に飾られ、鑑賞したあとでひな膳料理を頂く

のは、ささやかな贅沢である。

　　　　玉貴の山菜料理　昼席の前菜

　今日の昼食は玉貴の山菜料理を頂くことにした。玉貴は予約制で、

季節によってはなかなか予約が取れないことがある。運良く個室が

一部屋空いていたので、雪解けで水量が増した寒河江川の急流を

見ながら、山菜料理を堪能した。

　濃厚なブドウ液で乾杯してから、前菜にはわらびの煮物、あけび

の芽、きくらげ、二輪草のおひたし、月山竹のみそ汁、くるみごま和

えが並ぶ。アユの塩焼きが出されたあとは、こごみ、たらの芽、こし

あぶら、うどの天ぷらが続き、あつあつの焼月山竹と焼うどは香りが

良く、絶妙の味である。じゅんさい、きのこ汁、少し味噌をつけて頂く

竹の子ご飯。草もち、漬物、デザートと続くコースである。

　行者宿の面影を残す佇まいの　出羽屋

　西川町にある「出羽屋」は、山形県の山菜料理店では「玉貴」と双璧

の老舗である。出羽三山の玄関口にあって、山岳信仰に厚い修験者

や旅人にとっては貴重な宿であつた。今でも行者宿の面影を残す佇ま

いは、往時の険しい街道をひたむきに歩いていた旅人の姿や、宿で疲

れた身体を癒す姿を偲ぶことが出来る。美しい庭園が見えるお座敷で、

山菜料理コースを頂けることが出来るが、昼食として、山菜そばや山菜

麦切りも注文することも出来る。また、旅の行程によっては、出羽屋で

宿泊をすることが出来るので、貴重な山菜料理店と言えそうだ。

　　にしかわ道の駅　山菜特売所のわらび

　山菜の季節になると、国道の沿道にある道の駅やドライブインに、

朝摘みの山菜が農家の主婦によって次々と集められ、特設の山菜

特売所が賑わいを見せる。わらび、みづ、うるい、行者にんにくなど

の山菜が、次々と篭に入れられて行くが、すぐに篭の中が空になる。

山形県の人たちが山菜好きなのは、長い間雪の中に閉ざされ、春の

到来を待ちわびていたからこそ、山菜の季節を歓迎するのだと思う。

　肘折温泉朝市で観光客と山菜を売るオバチャン

　霊峰月山を源にする銅山川の両岸に並ぶ肘折温泉郷は、国内有数

の豪雪地帯として知られ、秘境の湯治場として人気がある。早朝に新

鮮な山菜やきのこ、野菜、果物、漬物などを、地元のオバチャンが地

べたに座り、浴衣姿の観光客を相手に、声を張りあげて売る光景は、

肘折温泉の名物朝市である。湯治場で自炊する人、お土産に求める人、

春の早朝の微笑ましい平和なひとときである。

山形県の味覚 山菜料理

山形県の味覚　山菜料理