さて、サイズも決まり使い始めるわけですが、その前に鉄のフライパンはシーズニング（空焼きや油ならし）をする必要があります。それもいろいろ検索をして情報を集めました。
De buyerのこのミネラルビーは蜜蝋でコーティングをしてあります。
シーズニングの手順ですが。。
お湯でサッと洗い流して、水分を拭き取り火にかける、油を全体に行き渡らせ、煙が出てきたら余分な油を拭き取る。。（野菜くずを炒めると油がよりなじみやすくなるんだそうです。）
あと、オーブンで空焼きする方法もあるようです。
料理した後はせっかくできた油のコーティングが台無しになるため、洗剤を使わないことが鉄則なんだそうですが。。
私はあるときからそれを無視しちゃってます。
例えば炒め物を作った後や肉を焼いた後なんかは、やっぱり油でギトギトしてるしその後にパンケーキなんて焼きたくないですよね。。匂いとか残るし。。なので、私は洗剤で洗い流してしまってます。
躊躇なく百均で買ったたわしでガシガシやってます。そして、水分が残っているとすぐに錆が浮いてくるので洗ったらすぐに火にかけます。そして軽ーく油を塗っておしまいです。
やっぱりこのフライパンで作る料理は美味しいのです。卵料理、チャーハン、ステーキ、炒め物。。
みんなに勧めていますが、まだ買ったって報告は聞いていないのでやっぱり鉄のフライパンは手入れが大変って躊躇してるのかな。慣れたら簡単だし、むしろその手入れが好きだし。変わっていく過程が楽しくてもう前のコーティングのフライパンを使うなんて考えられません。
めちゃくちゃジューシーで美味しい。
最近・・しばらく気になっていた、焦げというか使っているうちにできた油の層で汚くなっていた外側をなんとかしたいと思うようになりました。内側は失敗して焦げつきができた時、焦げ癖がついてしまったり、変なシミになってしまったときとかスチールウールで削り落としたりしていたので、何回もリセットはしているのですが、外側は放置でした。
なので、結構油の層やコゲが固まって（炭化なのかな？）しまい、火にかけると油・煙くさかったりしていたのでこれもリセットすることにしました。実は数日前、外側の部分はかなり手強そうだったので、オキシ漬けをしてみたのですが、多少落ちたもののなんか変なシミが全体的にできてしまいました。。これはこすってもこすっても取れない。。
スチールウールがなく、あとなるべくエコに努めたいので今回は紙やすりで削ることにしました。
磨くというよりは削る感じです。なかなか重労働です。。
新聞紙等敷いてやるべきでしたが、手持ちがなく。。手もテーブルも茶色い粉まみれになりました。。
少し元のシルバーの輝きがでてきました。
やすりをかけ続けましたが。。
これはあまりに時間がかかり過ぎる、仕事に行く前までには完了しそうにもない。。と判断し、とりあえずすぐ使えるように内側だけ終わらすことにしました。内側はそう時間はかからず、シミも綺麗に消えました。
そして、水分を飛ばすために火にかけると。。
どんどん底の部分から玉虫色に変わってきます。この過程が面白いですね。
鉄のフライパンを使ってみたいけど、ひっつくのが。。って躊躇している人はたくさんいるかと思うのですが、シーズニングがちゃんとできていれば大丈夫です。 目玉焼きも、オムレツもスルっと、チャーハンもパラパラです。しかし、そうは言っても調子が良くないときもでてきます。焦げ癖がついてしまうのです。ですが、そうしたらリセットしたらいいだけの話です。せっかくできた層がまた一からやり直しになってしまいますが、それも含めてこのフライパンと付き合うのが楽しいのです。
今はもっと高くなっていると思いますが、私が買ったときは約４４ポンドでした。
フライパンひとつにしたら高いのかもしれませんが、テフロンのフライパンを下手すりゃ数ヶ月ごとに買い替えていたことを思うと本当にコスパがいいし、元は十分に取れています。それにこれは一生ものですからね。 今使い始めて１年と４ヶ月くらいになるのかな。もちろん以来フライパンを買うこともないですし、使い勝手が良くないからテフロンに戻ろうなんて思ったこともありません。とにかく気に入っています。
『一生モノとして愛せる、育てるフライパン！』
とオフィシャルサイトに書いてあるように、毎日手入れをし大事に育てるのがとても楽しいのです。
おまけ。。
今日のランチは天津飯。たまごもご覧の通りスルッとうまくできましたよ。
