ワインの特徴を理解しよう ワインテイスティングの達人を目指そう！
ワインをテイスティングする際には、甘み、酸味、タンニン、アロマ、ボディといったワインのいくつかの品酒特徴に注意を払う必要があります。
酸性（アシディティ
香り、アルコール、タンニン（赤ワインの場合）、酸味が調和していなければなりません。 ワインのph値は3～4です。 ワインのph値は、原産地、ブドウ品種、醸造技術など様々な要素に影響されます。
タンニン
タンニンは、ブドウや茶葉、木の葉、オークなど、私たちの自然界にあるさまざまな植物に含まれる天然のフェノール性物質です。 ワインの中のユニークな物質であるタンニンは、ワインに非芳香性の味を加えると同時に、ワインの間の「バックボーン」を構築します。
タンニンは赤ワインに広く使われており、いわば赤ワインの魂のようなものです。 タンニンは、学生が樽熟成させた白ワインの中にも含まれています。 しかし、匂いも味もしない、感じるだけのタンニンだからこそ、口の中の問題に渋みという直接的な展開をもたらしてくれる。 この渋みは、タンニンと口腔内患者の唾液のタンパク質構造との分析反応によって生じる。
ワインの香り（フルーツ
ワインのアロマは、ワインの専門家によって、カテゴリー1のアロマ（品種）、カテゴリー2のアロマ（発酵）、カテゴリー3のアロマ（熟成）の3つに分類されています。
第一のカテゴリーのアロマの発生は、主に気候、土壌、ブドウ品種などの自然環境要因と、栽培技術やワイン醸造プロセスなどの人間の影響に左右されます。
2つ目のタイプのアロマは、発酵アロマとも呼ばれ、ワインの香りを特徴とし、ブドウの発酵に由来する。すなわち、アルコール発酵過程でブドウが生成するアルコール、エステル、アルデヒド、有機酸であり、これらの濃度は主にブドウの糖分に依存する。
この3種類のアロマは、エイジングアロマとも呼ばれています。 熟成の過程で、1つのアロマが酸化と環化によって徐々に3つのアロマに変化し、その結果、ワインの果実味が徐々に減少し、様々なアロマが調和してブレンドされます。
ボディ
簡単に言うと、ボディとは、ワインの物理的な重さではなく、主に舌で感じる口の中でのワインの「重さ」や「質感」のことです。 これは主観的な概念であり、実際のワインの品質や粘度とは関係なく、ワインのアルコール度数、ドライエキス、グリセリン、酸度などが関係します。
ライトボディのワインは、通常、水に近い「薄い」感じで、フルボディのワインは、通常、牛乳に近い濃厚な感じで、ミディアムボディのワインは、フルボディとライトボディの中間の感じです。 ボディはより主観的な概念ですが、タンニンや酸味、アルコールなどの客観的な要素も関係しています。 ワインの種類によって、軽いもの、中程度のもの、重いものがあります。
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