パンシェルジュ検定２級　練習問題３解答篇

すみません、個人的な勉強のための記事ですので、

ほかにも読むものはたっぷりご用意してありますので、

あまりにマニアックすぐる！とおもわれた方は

スルーしちゃってくださーい♪

「天然酵母」

Ｑ１　1680年酵母を顕微鏡で発見したアントニ・ファン・レーウェンフックはどこの国の人か。

Ａ１オランダ

Ｑ２　パン酵母としてもっとも適している菌種は（　　）で、いわゆるイーストとはこの菌を純粋培養したものでさる。

Ａ２　サッカロミセス・セルヴィシエ

Ｑ３　酵母は、真核微生物、原核微生物、原生動物のいずれのなかまに該当するか。

Ａ３　真核微生物　原核微生物は細菌、原生動物はゾウリムシなどである。

Ｑ４　イーストは主原料として（　）からとれる糖蜜と少量の麦芽を使い、副原料に硫安などを用い、種酵母をえらんで無菌的に培養を繰り返したものである。

Ａ４　サトウダイコン

Ｑ５　イーストは（　　）酵母であり、天然酵母は（　　）酵母と呼ばれている。

Ａ５　イースト＝単一酵母　天然酵母＝複合酵母

Ｑ６　発酵とは酵母・カビ・細菌などの微生物のうち、人類に有益なものが食品中の有機部室を分解して自らの生命・増殖活動を行うことである。おなじ活動でも人類に有害な場合は（　　）と呼ばれる。

Ａ６　腐敗

Ｑ７　主な発酵食品と関係する菌類のうち（　　)内にあてはまる菌類はなにか(一つとは限らない）

Ｑ８　紀元前６０００年ごろ、人類最初のパンは（メソポタミア）で生地をうすく焼いたガレットであった。粉に水を混ぜてすぐに焼いたので（無発酵)パンという。

これに対して、現代の膨らんだパンを（発酵）パンといい、起源は紀元前４０００年ごろの（エジプト）にさかのぼる。

Ｑ９　酵母の培養実験により酵母が生命・増殖活動として糖分を分解してアルコールと（　炭酸ガス　）を生成すること立証したのはフランスの生物学者（ルイ・パスツール）である。

また彼はワクチンの予防接種を開発し、狂犬病ワクチン、ニワトリコレラワクチンなどを発明した。

ではまた～♪

菅原初代オフィシャルブログ「魔女菅原のブログ」