#538 鮎の山椒バターソテー

今日の主役は鮎。
鮎の季節ももうすぐ終わってしまうのが、ちょっと寂しい。
ほろほろとした身とほろ苦い肝。なんともいえない美味しさですよね。

今日は簡単にできる、そしてワインやビール、日本酒にもバッチリ合うソテーをご紹介。
山椒の刺激が決め手です。



☆鮎の山椒バターソテー☆

【材料　２人分】（材料や工程の写真は一人分）

鮎　　　　　　　　　２尾
小麦粉　　　　　　　大さじ２〜３くらい
塩　　　　　　　　　少々
醤油　　　　　　　　大さじ１
バター　　　　　　　２０g
山椒の実の醤油漬け　小さじ２（佃煮や塩漬けでもOK）
白ワイン　　　　　　大さじ２+大さじ１（酒でもOK）

【作り方】

① 山椒の醤油漬けを包丁で粗く刻む。

② 鮎に塩少々をふり、小麦粉をまぶす。

③ フライパンを、弱めの中火で熱し、バターの半量を入れる。溶けたら鮎をまず、上になる方を下にして焼く。焼けたら、裏返して白ワイン大さじ２を加え、ふたをして蒸し焼きにする。両面焼けたら一旦取り出す。

④ ③のフライパンに、白ワイン大さじ２、醤油、①の刻んだ山椒を入れて煮立たせる。残りのバターを加えて溶かし、③の鮎を戻して絡めるか、鮎を盛って、上からかけてもいい。

鮎と香ばしい醤油バターの相性は抜群！
山椒のピリリとした刺激もものすごく合います。山椒は粉よりも粒の方が噛んだときの風味が強くて好き。
鮎の身のほろほろとした淡白な身にも、ほろ苦い肝にもどちらにもバッチリ合います。
鮎って美味しいな♪

このレシピに合わせたいのは、旨み（ミネラル感）が強い白ワインか、重くない赤ワイン。

肝の苦みがあるので、白だったら旨みがしっかりあるものでないと負けてしまいます。
例えば、フランスのシャブリとか、サンセールとかがいいかな。海の近くで造られているワインでも合います。

イチオシはコレ。
ドメーヌ・アラン・ジョフロワが造るシャブリ　キュヴェ　ヴィエイユ・ヴィーニュ　オーク樽熟成
オーク樽で熟成しているのでほんのり木の香ばしい香り。これが、バターのこんがりと香ばしい風味と合います。


赤だったら重くなくて若すぎないボルドーなんていいかなと思います。
イチオシはコレ。
シャトー　ロック・モリアック

醤油とも合うし、程よい渋みは肝の旨みや苦みとも合います。

鮎とワイン、ぜひお試しください！


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