E'diTion Koji Shimomura エディション・コウジ・シモムラ［六本木/フレンチ］後編
住所 東京都港区六本木 3－1－1 六本木ティーキューブ １Ｆ
電話 03－5549－4562
営業時間 11：30～13：30（L.O.） 18：00～21：30（L.O.）
定休日 不定休
URL http://www.koji-shimomura.jp/
↑クリックお願いします↑
エディションコウジ･シモムラ ディナー 前編
ワインのラインナップ
Blane de Blane Extra Brut /Domaine Ulysse Collin
1995 Puligny-Montrachet 1er Cru Clavoillon/Domaine
Leflave1975 Monthelle/Bouchard Pere et Fils
バター
パン
カザイフを纏った的鯛の軽やかなフリット
ブロッコリーのクーリとレモンのコンフィチュール
久しぶりにこのスペシャリテが食べられて嬉しい限り。カザイフのふわっさくっとした食感が何とも言えません。甘酸っぱいレモンのコンフィチュールと、ブロッコリーのクーリでまた違った味わいになって２度愉しめます。
これは好きな逸品。
3本目のワイン
騙されたと思って飲んでみて下さい。と薦められた赤ワイン。
（もう１本薦められましたが、何のワインだったか忘れました。）
以前に、ジョセフ・ドルーアンの1981シャサーニュ・モンラッシェを飲んだら、すっかりピーク（飲み頃）を超えてしまったワインだっただけに、こちらは大丈夫
とかなり疑心暗鬼。。
普段全く飲む機会がないマイナーな村名ワインですし。。
1975 Monthelle/Bouchard Pere et Fils
1975 モンテリ/ブシャール・ペール・エ・フィス
生産地 フランス/ブルゴーニュ地方/コート・ド・ボーヌ地区/モンテリ村
生産者 ブシャール ペール エ フィス社
葡萄品種 ﾋﾟﾉ･ﾉﾜｰﾙ100％
Bouchard Pere & Fils
1731年、ミッシェル ブシャールによってボーヌの街に創業。
1995年、シャンパーニュ・メゾンのジョセフ・アンリオ氏による買収後からは、品質が飛躍的に向上。（因みに代理店はサントリー）
コート・ドールとブーズロンに総面積130ha。（内グラン クリュが12ha、プルミエ クリュが74ha。）
醸造
白ワイン
房ごと圧搾器にかけ、絞ったピュアな果汁を清澄後、コート・ドールの村名ワイン以上では、すべて直接小さな樽に入れ、果汁本来の香りを大切にしながら発酵させる。赤ワイン100パーセント除梗後（畑やヴィンテージによっては、一部房ごと使うこともある）、小さな発酵槽で12日～20日間、果実味を大切にしつつ、必要にして十分なタンニンが抽出されるまで発酵。その後ソフトに圧搾してから小樽に移す。
確かに意外と美味しかったワインでしたよかった～。
本日の食材の肉料理 ［＋\2,800］
金黒羽白（きんくろはじろ） の鴨です。金黒羽白の鴨を食べるのは初めてかも。
野性味ある香りがいいですね。身は柔らかいのかな～と思いきや、筋肉質な感じの（身がしまったというか）食感でした。
カトラリー
「E'diTion Koji Shimomura」の店名入りのLE THIERS 
［ル･ティエール］のナイフ
フロマージュ
フロマージュ
いつもオーダーするエポワスとコンテ
ラクレット
友人が勧められてオーダーしたもの。
アヴァンデセール
グリーンのスープ状のものは、日本のパセリにスパイスで香り付けしたものだそです。
それにしても鮮やかなグリーンですね。
このスパイスが何か分かりませんが、お連れの方が歯磨き粉の味がするって言ってました。（MOMOも同感）
ちょっとこれは、かなり微妙な感じです。。
香辛料
下村さんが持ってきて見せて下さった香辛料達。。蓋付きの木彫りの入れ物がお洒落です。
ガナッシュショコラ カカオウォーターと共に
一年ぶりのこのデセール。
これも前回 と同じ。他のデセールは、昨年末のランチ・昨年のディナーでも食べた「再構築した苺のタルト」でした。こちらのパティシエさんが辞めたという話を伺っていたのですが、メニューはそのままのようです。
そういえば、前回これにエクストラバージンオイルをかけて頂いたはずなのですが、今回は無いようです
かけ忘れでしょうか
ミニャルディーズ
こちらも前回と同じなので、前回記事 を参考にしてください。
フレッシュハーブティー
１０種近く入ったフレッシュハーブティーは癒されます。
ご馳走様でした～
トータル的な満足感が前回のディナーの時と比較して、半減した印象。サービススタッフの人数が明らかに増えてるのに、サービスの充実度が向上してない気がします。。。ワインリストも充実させて欲しいな～。（ワイン好きの戯言でしょうか。。）
残念ながら、再訪する気があまりしない。。ﾃﾞｽ。ご贔屓にされている方はゴメンナサイ
3人でお会計￥135,597（約半値がワイン代）
お気に入り度
★★★☆ 3,5