神楽坂の日本料理「虎白」です✨ご存知、三つ星に昇格して2年目のお店です❗️
三つ星にもかかわらず21時以降の入店の予約も受けているので、超予約困難店よりは比較的入りやすいです😜２つ星時代は当日電話でも入れたことがありました✌️
神楽坂の坂の途中の小道にあります❗️
とら河豚の白子焼焼き、聖護院かぶらのすり流し❗️
揚げ物は鴨と鹿児島の筍❗️鴨は藁で燻してからあげてるので噛むと薫香がたまりません。
鰤の千切りと干し貝柱と干しエビを戻したものの細巻き👌面白い一品❗️ただでさえ美味しいこの時期の鰤に旨味の強い乾物とご飯、凄まじい足し算です😋
お椀は松葉蟹のしんじょう❗️蟹の旨味をお出汁なほぐし溶きながらいただきます🦀
お造りはヒラメ❗️あん肝と出汁のジュレを和えながらいただきます。
小泉さんがテーブルまで来て、焼いてくれます👏
松葉蟹🦀焼いても瑞々しさが失われることがなく、焼くことでさらに甘みが増します❗️
焼き物は炭焼き鰆❗️牛蒡といただきます。ソースは鰹出汁となんと牛乳です😳クリーム煮とまではいきませんがほど良きコクが生まれます。
白胡麻豆腐❗️キャビア、カラスミ、刻み昆布という豪華脇役陣👏
白味噌仕立てのノドグロ❗️海老芋と水菜です。
来たぁ〜🎉金目鯛と小松菜のご飯❗️
金目鯛の脂、小松菜の風味、たまりません🤗❗️
いちごのアイス❗️クルミのムース、ラム酒のゼリー、ポイントはこの揚げた湯葉です👍食感、香ばしさ、とっても美味しいです。
石川とはまた違う道を歩み始めた小泉さん。この内容でコースは2万円以下は素晴らしいですね。まだまだ30代半ば、末恐ろしいです😋