虎ノ門の外堀通りから路地に入ったところにある二つ星の日本料理屋さんです。嵐山吉兆で十数年修行し、その後京味にもいらっしゃったご主人です。
食欲を大いに刺激するように敢えて濃いめのお出汁です。
身は肉厚で皮は良き粘りがありたまりません。
味噌のコクと雲丹の旨みはあいますね。
同級生に網元さんがいるらしく、築地を経由しない代物ですすっごい弾力とうまみです。
中にカラスミがあります。
これまた肉厚で旨みもしっかり引き出されてます。
身がパンパンで骨もしっかり。食べ応えあります！個体は大きいのに繊細な身の旨みがあります。
半田素麺
さっぱりと締めれます。
流石のラインナップでした。希少性の高い食材ばかり鮑、鮎、鰻、ととてもいいタイミングでした
鮑、鮎、鰻、ととてもいいタイミングでした次は定評のある、熊と蟹をいただきたいです。