讃岐うどん屋奮闘記 笑門(わらかど)
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2018年06月23日 08時02分43秒

スーパー大変うれしい金曜日の営業でした。m(_ _)m

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おはようございます。

相模原の讃岐うどん屋 笑門(わらかど)の店主です。

 

 

 

昨日の青空から一転、今朝はまた梅雨空に戻ってしまいました。

 

 

 

予報では、午後から夕方にかけて弱い雨で最高気温は23℃のようです。

 

そして明日日曜日も傘マークが付いてますね。

 

 

 

 

ウェザーニューズの週間予報を見てみると、来週は今のところ傘マークは見えません。そして最高気温が連日30℃以上です。

 

梅雨明け近かし?、いやいやまだ梅雨半ばですからね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

さて、昨日金曜日は、ビックリな営業となりました。

 

開店時満席、そして閉店時間までほぼずっと満席状態が続き、平日では異例の来客数大台、7回転超えで、スーパー大変うれしい営業となりました。

 

たくさんのお客さんに感謝感謝です。

 

ありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

 

実は5週連続で金曜日の営業は凹んでいたのです。もちろん理由はわかりませんが、なぜか他の平日より悪かったのです。

 

 

 

曜日別の来客数の推移のグラフを作ってみました。

 

青はこの1年間の平均来客者数、オレンジはここ1ヵ月間の平均来客者数です。

 

そして黄色が昨日6月22日(金)の来客者数です。

 

 

 

理由はよくわかりません。

 

直近の金曜日の営業時間中の天気も、晴れ、晴れ、晴れ、雨、晴れと、梅雨時としてはいいお天気が多いです。

 

 

 

 

ともかくなぜか昨日は次から次へとお客さんにおいでいただきました。

 

そして昨日は、この3メニュー「カレーうどん」と「天盛り冷やかけうどん」と「讃岐天ぶっかけ」が大人気で、注文数もほぼ同数でした。

 

 

 

もう一つの限定メニュー「ねばとろぶっかけ」が4位なのですが、上位の3つとは歴然とした差が付きました。

 

「ねばとろぶっかけ」を含め、4人に3人のお客さんは、この4つのいずれかを食べていただきました。

 

店全体のオペレーションとしては、とても効率的だったと思います。

 

さらに席を移動して下さったり、いつものようにお客さんに助けられました。


ありがとうございます。

 

 

 

 

そして、もう一つの驚きは「カレーうどん」が完売したことです。

 

6月から「カレーうどん夏バージョン2018」をスタートしています。

 

これまで営業時間中に完売したことは無かったのです。

 

ところが昨日は次々に注文いただきました。

 

 

 

 

 

一つだけ心当たりがあるのは、カレーうどんのメニューを少しだけ変更しました。

 

 

これは先週までのメニュー(A4用紙の上の部分)です。

 

 

こっちが昨日のメニューです。

 

 

「カレーうどん」を「夏野菜の和風カレーつけ汁うどん」に替えたのです。

 

もちろん中身は全く変わっていません。

 

 

「カレーうどん夏バージョン2018」は、一般的な「カレーうどん」のイメージとはかなり違うので、よりわかりやすい表現に替えました。

 

これが功を奏した一因では無いかと思っています。

 

まあ、僕がそう思っているだけかもしれませんが。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

既にお知らせしていますが、「臨時休業」のお知らせです。

 

6月30日(土)、諸事情により「臨時休業」とさせていただきます。

 

 

誠に申し訳ありませんがどうぞよろしくお願い致します。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

では、今日もどうぞよろしくお願いします。

 

 

 

 

 

 

 

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2018年06月22日 08時28分19秒

今朝は仕込みてんこ盛り!でした。

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おはようございます。

相模原の讃岐うどん屋 笑門(わらかど)の店主です。

 

 

 

 

手短に行きまーす。

 

 

 

久しぶりに青空の朝を迎えました。

 

7:43に撮った写真です。

 

 

 

 

 

今日は一日晴れて、最高気温は28℃のようです。

 

もっと上がりそうな予感です。

 

 

 

ただ、明日明後日は傘マークも付いて梅雨空が戻ってきそうですよ。

 

 

 

 

 

 

さて、昨日木曜日の営業は、忙しくさせていただき、お陰様で大変うれしい営業となりました。

 

たくさんのお客さんに感謝感謝です。

 

ありがとうございます。

 

 

途中やや穏やかになりましたが、後半忙しくさせていただきました。

 

最近このパターンが多いかも・・・・・

 

 

 

 

そして今週の限定メニュー「天盛り冷やかけうどん」絶好調です。∈^0^∋
 

ありがとうございます。

 

 

 

 

 

もう一つの限定メニュー「ねばとろぶっかけ」もたくさんの方に注文いただいてます。

 

 

近くにお勤めの常連さん、今週二度目のご来店で、二回とも「ねばとろぶっかけ」でした。

 

「ネバネバ好きなんですね?」

 

「はい。秋田にいた頃、ぎばさをよく食べましたよ。」

 

 

と、「ぎばさ」大好物の方でした。

 

ありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

 

さてさて6月になってから金曜日の朝が忙しいです。

 

それは「カレー」の仕込みをするからです。

 

 

カレーの仕込みは前日に材料などを切りそろえたり、計量したりして、当日の負荷を軽減しています。

 

ただ今朝は、「冷やかけ」用のだしの仕込みもあり、毎日の「鶏もも肉」の仕込みもあって、とても忙しい朝でした。

 

 

なので、今日はほとんど内容がありません。

 

 

 

 

 

30℃近くまで気温が上がりそうです。

 

昨日までと比べると「暑い!」と強く感じそうなので、今日は特に冷たいうどんデーになりそうです。

 

 

 

 

 

 

昨日もお知らせしましたが、「臨時休業」のお知らせです。

 

6月30日(土)、諸事情により「臨時休業」とさせていただきます。

 

 

誠に申し訳ありませんがどうぞよろしくお願い致します。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

では、今日もどうぞよろしくお願いします。

 

 

 

 

 

 

 

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2018年06月21日 08時31分25秒

お知らせ『6月30日(土)「臨時休業」させていただきます。』(_ _)

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おはようございます。

相模原の讃岐うどん屋 笑門(わらかど)の店主です。

 

 

今朝も梅雨空です。

 

予報では、一日曇りで午後は日差しが届きそうです。

 

最高気温は25℃とのこと、昨日より少し蒸しっとした体感になるようです。

 

 

 

 

 

さて、昨日水曜日の営業時間中、雨がやや強く降ったり弱まったりしながらも、ずっと降っていました。

 

そんな足元が悪い中、たくさんのお客さんにおいでいただき、お陰様でうれしい営業となりました。

 

多くのお客さんに感謝感謝です。

 

ありがとうございます。

 

 

 

 

やはり気温があまり上がらなかったせいか「温かいうどん」たくさん出ました。

 

そしてもしかしたら全く出ないかもと思っていた「天盛り冷やかけうどん」は、もう一つの限定メニュー「ねばとろぶっかけ」よりたくさん注文いただきちょっと驚きでした。

 

ありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

気温が低いし、ずっと雨予報だし、もしかしたらお客さんの数も少ないかもと思っていましたが、なんのなんの前半は特に忙しくさせていただきました。

 

 

そして開店直後は「温かいうどん」と「ねばとろぶっかけ」が連続して出ました。

 

 

 

「天盛り冷やかけうどん」は全く注文が入りません。

 

最初の注文は12:15頃でした。

 

その後は次々に注文いただきました。

 

 

 

 

結果的には、「讃岐天ぶっかけ」、「天盛り冷やかけうどん」、「ねばとろぶっかけ」の順でした。

 

ありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

 

そんな中、ちょっとにぎやかなお姉さん2人組さんがみえました。

 

何回か来ていただいてます。

 

 

ちょうどレジの横の席に座っていただいたので少し話しました。

 

注文いただいたのは、お二人とも「エビ天ぶっかけ」です。

 

さらに天ぷらのトッピング、お一人は「舞茸天」でもう一人の方は「舞茸天、ちくわ天ハーフ、かしわ天」でした。

 

ちなみに「エビ天ぶっかけ」には、えび天、かぼちゃ天、じゃがいも天、ししとう天が載っています。

 

 

天ぷらいっぱいありがとうございます。

 

お二人は「夜勤明け」だそうで、「看護師さんですか?」と訪ねたら「介護士」ですと答えていただきました。

 

お~、僕の息子も介護士してます。

 

などと盛り上がりました。

 

にこやかに会話をしながら美味しそうに食べていただきましたよ。

 

 

 

残りのうどんが2,3本位の時、「えび天」は丸ごと残っていました。

 

お二人ともです。

 

大好きだから一番最後に食べるのだそうです。

 

「地震が来たら食べられなくなりますよ。」と言うと、「大丈夫、パクッと食べて、このカウンターの下に潜るから。」と。

 

ありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

さてさて、「臨時休業」のお知らせです。

 

6月30日(土)、諸事情により「臨時休業」とさせていただきます。

 

 

 

誠に申し訳ありませんがどうぞよろしくお願い致します。

 

 

 

 

 

 

 

では、今日もどうぞよろしくお願いします。

 

 

 

 

 

 

 

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2018年06月20日 08時51分14秒

「メガ盛り」に「ギガ盛り」、ありがとうございます。∈^0^∋

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おはようございます。

相模原の讃岐うどん屋 笑門(わらかど)の店主です。

 

 

 

雨ですね。

 

 

 

 

予報では一日雨、最高気温は21℃とのことです。

 

気になるのはお昼前後の降水量です。

 

やや強めに降りそうです。

 

 

 

 

 

 

 

 

さて、昨日火曜日の営業は、開店時満席スタートとなりました。

 

最近の火曜日はすごい!

 

以前は「魔の火曜日」と呼んで、あまり元気のない営業の特異日だったのに、少なくとも2018年になって「魔の火曜日」は1回もありません。

 

このグラフは2018年の火曜日、僕が任意に決めた売上額の区分毎に何営業日あったかを示したものです。

 

 

 

売上区分はA=低く、G=高く設定しています。

 

ちなみに、「魔の火曜日」になった場合はA区分です。

 

 

 

水曜日も作ってみました。

 

 

 

 

 

お陰様で大変大変うれしい営業となりました。

 

たくさんのお客さんに感謝感謝です。

 

ありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

そして、昨日の人気メニューは不動の人気NO.1メニュー「讃岐天ぶっかけ」、今週の限定メニュー「天盛り冷やかけうどん」、同じく限定メニュー「ねばとろぶっかけ」の順でした。

 

なんとこの3メニューで全体の78%にはビックリでした。

 

ありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

 

さらにビックリだったのは、限定メニューの「メガ盛り」と「ギガ盛り」です。

 

 

 

ご来店いただいた順で、まずは「メガ盛り」!

 

 

 

「ねばとろぶっかけ」の3人前「メガ盛り」です。

 

うどんの重さ約1kg、具材はそれぞれ倍まではいきませんがかなり多めによそおっています。

 

もちろん「完食」!

 

ありがとうございます。

 

 

 

 

 

こちらは「ギガ盛り」です。

 

 

 

「天盛り冷やかけうどん」の4人前「ギガ盛り」です。

 

うどんの重さ約1.3kg、だしは約600ccです。

 

もちろん「完食」!

 

ありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

 

 

丼の大きさがわかりづらいですが、一番右が通常使っている1人前用の丼です。

 

左側から4人前用、3人前用、2人前用として使っている丼です。

 

1人前の丼の直径は17cm、ギガ盛用は27.5cmもあります。

 

 

 

 

 

 

 

笑門はデカ盛りがウリの店ではありませんが、お客さんの希望があれば、できる範囲で対応しています。

 

ただレギュラーメニューにある「メガぶっかけ」もそうですが、数人でシェアして食べていただくメニューではありません。

 

なので、いただく金額も元々の値段の2倍とか3倍とかにはしていません。

 

どうぞよろしくお願いします。

 

 

 

 

 

 

 

では、今日もどうぞよろしくお願いします。

 

 

 

 

 

 

 

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2018年06月19日 08時39分29秒

今週の限定メニュー紹介しまーす。\(^▽^)/

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おはようございます。

相模原の讃岐うどん屋 笑門(わらかど)の店主です。

 

 

 

早朝は青空の方が多かったのですが、徐々に雲が広がって来ています。

 

これは5時36分。

 

 

 

その2時間後7:35です。

 

 

 

 

 

予報では夕方まで晴れて、その後曇り、明日はまた一日雨のようです。

 

今日は昨日までより気温が上がり27℃の予報です。

 

 

 

 

 

 

さて、先週の土曜日16日は、諸事情により早めに閉店させていただきました。

 

大変ご迷惑をおかけしました。

 

 

開店時間前にたくさんの方が待ってくださっていました。

 

この日も開店時満席でのスタートでした。

 

 

 

ただ、12時半前頃一段落した後は、かなり穏やかになり、いつもの土曜日のようではありませんでした。

 

早めに閉店させていただいたので、その後どんな感じになったのかはわかりませんが、何となく穏やかなままだったような気がします。

 

 

ただ、スタートダッシュが良かったため、お陰様でうれしい営業になりました。

 

たくさんのお客さんに感謝感謝です。

 

ありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

 

 

さてさて、今日からの限定メニューを紹介します。

 

まずは新メニューです。

 

「天盛り冷やかけうどん」です。

 

 

 

これまでも「冷やかけうどん」はやったことがあるのですが、だしを全面的に変更したので新メニュー扱いとしています。

 

 

「冷やかけうどん」=冷たいうどん+冷たいかけだしという感じです。

 

「ひやひや」とも言います。

 

 

 

 

 

今回のだしは、煮干し(いりこ)とアゴ(トビウオ)と昆布でとりました。

 

これに醤油、味醂、酒、塩を加えています。

 

 

いつものだしは煮干しと昆布、そして鰹節などの節類4種を使ってとっています。

 

鰹節などの節類を使っていないのが特徴です。

 

 

 

 

冷たいうどんに冷たいだしをかけて、青ねぎ、おろし生姜、梅干しを叩いたものを添えています。

 

 

 

また天ぷらは、かしわ天とちくわ天ハーフとなす天です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

もう一つの限定メニューは、もう限定メニューの定番とも言える「ねばとろぶっかけ」です。

 

ネバネバ食材と卵黄などをトッピングしました。

 

 

ネバネバ食材は、「ぎばさ」と「長芋」と「オクラ」です。

 

※写真は「ぎばさ」ではなく、「めかぶ」が載っています。

 

 

 

 

 

「ぎばさ」は、アカモクと呼ばれる海藻で、その粘り具合は半端なく、栄養豊富でノンカロリーでヘルシーな食材です。

 

秋田県男鹿産です。

 

 

 

 

 

僕は去年の3月に初めて「ぎばさ」にで会いました。

 

居酒屋さんで酢の物として食べました。

 

 

 

このぎばさ、昨年の夏以降、テレビなどで紹介されたお陰もあり、全く入手困難な状態になっていましたが、今年は今のところ大丈夫そうです。

 

「ぎばさ」の詳しいことはこちら。 → 男鹿なび

 

 

 

 

 

長芋は、青森県五戸の農家さんから送ってもらっています。

 

 

 

 

 

 

 

今週の天ぷらは「チーズ天」です。

 

棒状(直径1cmほどで長さが10cmほど)のチーズを天ぷらにしました。

 

 

 

 

 

今週もスッキリしない日が続くようですね。ウェザーニューズ相模原市中央区より。

 

 

 

 

 

 

 

 

では、今週もどうぞよろしくお願いします。

 

 

 

 

 

 

 

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