石川県の米麹と「わじまの海塩」で塩麹を作ってみませんか？（手作りセット販売中）

石川県は、発酵文化をもつ地域。

味噌、醤油だけでなく、ふぐの卵巣のぬか漬け、サバやイワシのぬか漬け、イワシやイカの魚醤(いしる）、サザエの麹漬けなど、発酵に支えられてきた郷土食があります。

これらの食文化は、発酵に適したミネラルバランスの海水塩に支えられてきました。

今、話題の塩麹も、そんな発酵食の一つです。

発酵文化の石川県の「奥能登の米麹」(生麹)と「わじまの海塩」で、塩麹を作ってみませんか？

生きている麹菌を食べて、腸内環境を整え、

「わじまの海塩」は、体温程度の低温結晶で、発酵に適したミネラルバランスの塩です。

オンラインショップで、塩麹作りセットを販売しています。

セット内容については、こちら⇒　★

作り方は簡単です!!　基本的な作り方をご紹介しますね。

【材料】

●麹300gの場合：

奥能登の米麹　300g　

わじまの海塩　90g～100g

水　400cc

●麹500gの場合：

奥能登の米麹　500g　

わじまの海塩　150g～170g

水　700cc

【作り方】

1. タッパーなどの容器に麹をほぐします。

2.「わじまの海塩」を入れます。「わじまの海塩」が初めての方は、ぜひ、お塩を舐めて、味見をしてみてください。塩角がなく、甘味が感じられると思います。

3.　麹と塩がなじむよう、手で混ぜます。

4.  水をそそぎます。

5.  両手ですり合わせるようにして、よく混ぜ合わせます。

6.  発酵で発生したガスが抜けるように蓋を軽く載せ、常温に置きます。

7.  1週間～2週間程度置きます。
　　1日1回かき混ぜます。スプーンの背で米の粒を優しく潰すようにかきまぜるといいですよ。

　　　　(かき混ぜるのを忘れてしまっても、まったく問題ありません)

8．米がふくらみ柔らかくなって、ほんのり甘味が出たら出来上がり。いい香りがしてきます。

　　発酵が進むと酸っぱくなるので、瓶に移し替えて、冷蔵庫に保存します。

できあがった塩麹は、塩分濃度が約１２～１４％。そのまま舐めればしょっぱいです。

食材の重さの１０％の量を目安にして使うと、お料理のできあがりの塩分濃度が１０分の１の１．４％程度になるので、ちょうどいい塩加減になります。

市販の「塩麹」は、発酵を止めています。粒をフードプロセッサーなどで粒を潰して、なめらかにしてあり、甘味を加えているものもあります。

せっかくなので、手作りの塩麹で、生きた麹菌をそのまま摂りいれましょう!!

オンラインショップ：
URL：　http://shop.wajimanokaien.com/