卓上塩には「わじまの海塩」！直接口に入れる塩だからこそ
飲食店を訪れて、料理人のみなさんのお話を伺ったり、ブログを拝見したりしていると、料理人さんは、旬の素材をいかにおいしくお客様に提供するかということを、いつも、いつも、考えて、考えて、いろいろ試していることがわかります。
そんな飲食店さんが「わじまの海塩」をどのように使っているかというのは、とても勉強になります。
その中で、「わじまの海塩」使用店様に共通する使い方で、どの店でも、家庭でも、マネのできるとってもお手軽な使い方があるんです。
旬の素材を、生のままで、あるいは、焼いたり、揚げたり、蒸したり・・・。その料理を一番おいしくお客様に召し上がっていただけるように、料理人の皆さんがいろいろ試して、そして、出した結論。
それは・・・、「わじまの海塩」を付け塩にする、というものです。
つけ塩は、塩をそのまま直接、口に入れるわけですから、美味しくて、安全で、体によいものを選びたいものですよね。
飲食店さんは、考えに考えて、選んでいらっしゃるんです。例えば、こんなふうに使っていらっしゃいますよ。
水道橋の「かつ吉」様 。とんかつを始めとする揚げ物のつけ塩に。
渋谷店、新丸ビル店でもお使いになってくださっています。とんかつは、ソースにこだわるのは当然でしょうが、新しい食べ方、つけ塩にもこだわるわけです。
東京ドームホテル「熊魚菴たん熊北店」 の、天ぷらコーナー「嵯峨野」様。天ぷらのつけ塩に。
新橋「ほそ川」様 。お刺身に。
また、揚げ物のつけ塩に。
立会川の「吉田屋」様 。鴨焼きに。
下北沢「高むら」様 。手作りのお豆腐に。
揚げ物に。
駒込「やさい料理 夢」様 。茹でた豆(もやし)のつけ塩に。
そして、タジン鍋の野菜のつけ塩に。
高田馬場「福茶庵」様 。素揚げに。
白金台「和味大輔」様 。揚げ物に。飛騨胡椒と合わせて。
銀座「GINZA KANSEI」様 。フライに。カレー粉と合わせて。
新橋「たんと」様 。ダークなショコラケーキに。
「わじまの海塩」を付け塩にして、料理が完成。素材・料理の味と混じり合い、塩味と旨味のコラボレーション！
料理の付け塩の選択まで手を抜かない。料理人さんたちのドヤ顔が目に浮かんでくるようです。
美味しい、そして、体にもいい。理にもかなっている使い方なんですよ。
昨日のブログ で書きましたが、消化のための副交感神経を働かせるには、マグネシウムやカルシウムといったミネラルを食事のときに一緒に摂ることが大事。
そして、食べた食物は、消化酵素により分解されますが、この酵素を働かせるにもマグネシウムやナトリウムが必要です。
この消化酵素の働きに、過分な負担をかけず、スムーズに機能させるためには、酵素分解にとって、適切なバランスのミネラルの摂取が重要です。
ナトリウムとマグネシウムのバランスが、人の血液中のミネラルバランスと似た「わじまの海塩」なら最適ですね。
釜炊きせず、体温と同程度の低温で結晶させた「わじまの海塩」は、イオンの状態に戻りやすく、素材にもすぐ馴染むので、付け塩として食べたときに、素材の味と合わさって、口の中で、えも言われぬ「うま味」が生まれます。
こだわる料理人さんの舌と体は知っています。その技を盗んでしまいましょう。食卓に「わじまの海塩」を。
この付け塩という方法なら、今まで使い慣れた塩を変えて、塩加減で悩むこともありませんね。
今まで調理でお使いの塩はそのままでいいんです。直接口に入れる塩を変えるところから始めてみてください。
そんな飲食店さんが「わじまの海塩」をどのように使っているかというのは、とても勉強になります。
その中で、「わじまの海塩」使用店様に共通する使い方で、どの店でも、家庭でも、マネのできるとってもお手軽な使い方があるんです。
旬の素材を、生のままで、あるいは、焼いたり、揚げたり、蒸したり・・・。その料理を一番おいしくお客様に召し上がっていただけるように、料理人の皆さんがいろいろ試して、そして、出した結論。
それは・・・、「わじまの海塩」を付け塩にする、というものです。
つけ塩は、塩をそのまま直接、口に入れるわけですから、美味しくて、安全で、体によいものを選びたいものですよね。
飲食店さんは、考えに考えて、選んでいらっしゃるんです。例えば、こんなふうに使っていらっしゃいますよ。
水道橋の「かつ吉」様 。とんかつを始めとする揚げ物のつけ塩に。
渋谷店、新丸ビル店でもお使いになってくださっています。とんかつは、ソースにこだわるのは当然でしょうが、新しい食べ方、つけ塩にもこだわるわけです。
東京ドームホテル「熊魚菴たん熊北店」 の、天ぷらコーナー「嵯峨野」様。天ぷらのつけ塩に。
新橋「ほそ川」様 。お刺身に。
また、揚げ物のつけ塩に。
立会川の「吉田屋」様 。鴨焼きに。
下北沢「高むら」様 。手作りのお豆腐に。
揚げ物に。
駒込「やさい料理 夢」様 。茹でた豆(もやし)のつけ塩に。
そして、タジン鍋の野菜のつけ塩に。
高田馬場「福茶庵」様 。素揚げに。
白金台「和味大輔」様 。揚げ物に。飛騨胡椒と合わせて。
銀座「GINZA KANSEI」様 。フライに。カレー粉と合わせて。
新橋「たんと」様 。ダークなショコラケーキに。
「わじまの海塩」を付け塩にして、料理が完成。素材・料理の味と混じり合い、塩味と旨味のコラボレーション！
料理の付け塩の選択まで手を抜かない。料理人さんたちのドヤ顔が目に浮かんでくるようです。
美味しい、そして、体にもいい。理にもかなっている使い方なんですよ。
昨日のブログ で書きましたが、消化のための副交感神経を働かせるには、マグネシウムやカルシウムといったミネラルを食事のときに一緒に摂ることが大事。
そして、食べた食物は、消化酵素により分解されますが、この酵素を働かせるにもマグネシウムやナトリウムが必要です。
この消化酵素の働きに、過分な負担をかけず、スムーズに機能させるためには、酵素分解にとって、適切なバランスのミネラルの摂取が重要です。
ナトリウムとマグネシウムのバランスが、人の血液中のミネラルバランスと似た「わじまの海塩」なら最適ですね。
釜炊きせず、体温と同程度の低温で結晶させた「わじまの海塩」は、イオンの状態に戻りやすく、素材にもすぐ馴染むので、付け塩として食べたときに、素材の味と合わさって、口の中で、えも言われぬ「うま味」が生まれます。
こだわる料理人さんの舌と体は知っています。その技を盗んでしまいましょう。食卓に「わじまの海塩」を。
この付け塩という方法なら、今まで使い慣れた塩を変えて、塩加減で悩むこともありませんね。
今まで調理でお使いの塩はそのままでいいんです。直接口に入れる塩を変えるところから始めてみてください。