成美堂出版からかつて出されていた「自分でつくるプロのラーメン」シリーズ。ムック本です。すでに絶版のため、古書店経由で入手。定価の二倍近くしましたが…。
現在もある有名店、かつてあった有名店のラーメンの作り方をかなり詳しく紹介しています。今なら、おそらく取材NG的なところまで紹介されており、なかなか参考になります。ただ、基本として「家庭で作る」ということが前提のようで、お店の味を再現するというよりは、その店の味に近いものの作り方、といった感じです。
様々な店の、基本的な作業工程を知ることができるので、ラーメンづくりの参考としては有用なものでしょう。ただ、麺に関してはほとんど記事がなく、スープとタレ、トッピングが中心の本です。ですので、自宅で中華麺を作る際の参考にはまったくなりません。
おすすめ度 ★★★
