♪アップル・ポークのロースト

秋はリンゴと豚肉の組み合わせ。そこでリンゴ風味が薫るローストポークを作って食べてみよう。
●まず食の季節感から。

１）材料：豚ロースブロック　醤油、砂糖、味醂、塩、おろしニンニク、おろし生姜、水飴、五香粉、八丁味噌、蜂蜜、酒、すりおろしリンゴ。

２）低温調理でうまみ急増、しかも焼き上がりはピンクのロースト
　　カセットコンロと炭火を交互に使う。
　　はじめパッパ、中チョロチョロ。５０度から６０度に移る時間をできるだけゆっくりが勝負ポイント。

３）野菜と果物も同時に付け合せ、食感と香りをアクセントに。
　　リンゴ、レタス、茗荷、大根、大葉、黄色パプリカ、紅生姜。

　　野菜のドレッシングは私のオリジナル＜マヨ・ポン・コチ＞

●食だけが季節感ではありません。
ご先祖さまのオグシにも旬色＜紅葉カラー＞を施しました。
レッド・オレンジって、インパクトありますねェ・・。