村八分

しばらく落ち着いているかと思っていたら、今日久々の村八分宣告を受けた。

昨年11月に当社が出店した店。業務店さんをターゲットにした店だが、価格が安いということで、地元の業務用酒販店さんが気に食わないそうだ。一緒に入っていた親睦会があったのだが、そこの事務局に訴えて、当社を除名することにしたそうだ。

デフレの嵐の中、外食業界は大変厳しい戦いを強いられている。最近280円均一プライスの店がどんどん出てきて、半年前と比べてどんだけ単価下落してんだ～っ！　と驚きます

一品単価落としてその分客数と注文点数を増やして・・・　となればいいのだろうが、最近飲食店に来るお客さん、トータルの金額　意識している人多いみたいで、　客単価は増えず。　客数は競合次第では増えるでしょうが、よそもみんな280円均一みたいのをやりだすと、自分とこだけが集客好調とは簡単にはいかず、同じ価格でも、メニューが豊富？　新鮮？　斬新？　サービスや雰囲気が良い？・・・といった付加価値を相変わらず、あるいはさらに求められる　　ほんとうに　とっても熾烈な戦いだと思う

こんな外食業界の中で、飲食店さんが仕入れについて厳しくならざるを得ないのは当然のこと、少しでも安く仕入れるところを探すのは当然のはず

　当社も業務用酒販店として、飲食店さんにお世話になっている中で、この状況下、少しでもお役にたてるよう、われわれ自身が企業努力を取り組むべきだと思っている。お客さんが大変だ、大変だ　と言っているのに、自分たちの利益だけを考えていては申し訳ない。　お客さんのお役にもっと立ちながら、なおかつ自身の利益を確保する術はないか

11月の新店は当社にとってはテストケースで、努力して価格を下げてお客様に喜んでいただく一方で、余計なサービスをそぎ落とし、効率的なオペレーションを追求し、販管費を最小限にして利益確保を可能にしようとしている

しかし、同業者は、とくに大手さんは、自分たちの粗利の確保に躍起になっていて、歩調を合わせない者に嫌がらせをしてくる。　この業界、相当遅れてないか？と残念に思う

この業界は、配達経費が固定化しているので、手広くやっているほど売上減少に対する抗力が弱い。また、在庫・売掛の金融努力が必要で、その上貸し倒れのリスクが他業界に比べて高いときている。だから、値下げをするのはとってもイージー、ただし、単純に値下げをしても、売上を増やせたならともかく、今のような状況下では簡単には追いつかないからかえって命取りになりかねない。また、酒類業界は、国内市場より海外市場に重点を置こうとしている大手メーカー数社による寡占状態で、たくさん売ったからといって仕入れコストが応量で安くなるような時代ではなくなった。

だから値下げをするに伴っては、業務内容を見直す、すなわち業務・サービスの切り分けや選択、集中をすることで、切り分け単位ごとの収益を厳しく管理するしかない。そうやって収益管理するなかで、値下げを行う事業単位については、その値下げを織り込んでも収益が出せる仕組みを適用するのみ。　そういった管理努力もしないで、値下げはダメだ、粗利を削っちゃダメとしか言わない事業者に未来はあるのだろうか

現実として、そういった同業者さんが主流であり、そういった傾向は今後も当分続くのかもしれない。古き良き時代を懐かしんで、それを守ろう、復古しようとする気持はわかる。ただ、変化に対応しようとしない、すなわち変化していくお客様の要望・需要に対応しようとしない業界が果たして生き残れるのだろうか？　自己防衛に四苦八苦することで、かえって自分たちの首をしめようとしていないか？　

ピンチはチャンス　　不景気は企業を伸ばす絶好の機会だ