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2009年10月度 月間段位アップ賞
「感謝のごちそう、いただきます！」カード
みなさん
misaです
いつもブログを読んでくれて
本当にありがとうございます
今回もアップ賞をいただき、
全て皆様のお陰で、
心よりお礼申しあげます。
これからも応援して下さいね
このブログの著作権は、misaに帰属します。
ブログに掲載されているレシピ、画像等、
どんどん使って、転載でも構えませんが、
転載する時に、ちゃんと原著を載せてくださいね
よろしくお願致します
毎日たくさんペタ＆コメントをいただいて
とっても、励みになります 
いつも応援してくれて、とってもうれしいです
本当に、本当にありがとうございます
クグロフ・オレンジ Kouglof orang
クグロフは、「クグロフ」型で焼いたフランス・アルザス地方の伝統的な焼き菓子
「クグロフ」型は中心に穴の開いた、斜めにうねりのある蛇の目型が特徴
発酵パン生地とバタースポンジ生地の2種類があります。
今回、オレンジ風味
バタースポンジ生地のクグロフを焼きました
アーモンドの香ばしさ、オレンジ甘い香り、ほんのり酸っぱさが絶妙
サクサク焼いた粉糖にしっとりとしたバタースポンジ、潤いのある食感、
オレンジのいい香りと味が口の中に広がります
このレシピは大好きな先生、
サントス・アントワーヌシェフの著書を参考して、
自分が好きな味をアレンジしました。
サントス・アントワーヌシェフの作る本格フランス菓子、
とっても美味しいです
食べると、ちょっとフランス
気分
になるわ
レシピ(クグロフ型15*16cm一台分)
パートダマンド
アーモンドプードル...140g
粉糖...140g
卵白...20g
バタースポンジ生地
全卵...110g
バター(無塩）...45g
薄力粉...12.5g
コーンスターチ...12.5g
グラニュー糖...10g
オレンジ皮(すりおろし)...1個分
オレンジリキュール...5g
アンビバージュ
オレンジジュース...40g
グラニュー糖...25g
オレンジリキュール...9g
グラッサージュ
オレンジジュース...20g
粉糖...40g
作法
下準備
材料をすべて計量し、粉類をふるい、卵とバターを室温に戻す。
型にバター(分量外)を塗り粉をふる。オーブンを180℃あたためて置く
オレンジ皮をすりおろし(白い部分はすりしないで、苦み、渋みが出る)
オレンジジュースを絞り
misaはミキサーで果汁を搾る、皮と一緒にちょっとだけ回す、
長くすると渋みが出るょ
こういう絞り方はオレンジの香りはしかっり残す
パートダマンドを作る
ボウルにアーモンドプードル、粉糖を入れて混ぜて、卵白を加え混ぜ合わせ。
バタースポンジ生地を作る
ボウルにパートダマンドを入れて、グラニュー糖を加え混ぜ合わせ。
卵を少しずつ入れて、混ぜ合わせ
すべて卵を入れたら、ボウルの下に湯煎にかけて、50℃~55℃になるまで温めて
ハントミキサー快速でしかっりと泡立てる。
バターを45℃に温めて、4の生地を少し入れ混ぜる
混ぜたら、4の生地に戻って、混ぜ合わせ
オレンジ皮、オレンジリキュールを加えて混ぜる
薄力粉、コーンスターチを加えて、混ぜすぎないようにゴムベラでさっくり混ぜ合わせる
型に流れ。180℃のオーブンで約30分~焼く
お手持ちのオーブンの温度に合わせて焼いてください
アンビバージュを作る
オレンジジュース、グラニュー糖、オレンジリキュールを混ぜ合わせ
40℃になるまで温めて置く
グラッサージュを作る
オレンジジュース、粉糖を混ぜ合わせ。40℃になるまで温めて置く
焼きあがったら型から出して、
アンビバージュをハケで塗って、260℃のオーブンで1分間焼く
焼きあがったら、グラッサージュをハケで塗って、260℃のオーブンで1分間焼く
サントス・アントワーヌシェフの著書
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