フィナンシェ financi
フィナンシェ
~フランス語では「金融家」・「金持ち」の意味
小さな台形の金型、色において金塊に似ていたところからこの名付けられだそうです。
焦がしバターとアーモンドの香ばしい風味が特徴。
先日、ご紹介した
マドーレヌ Madeleineに続いて
同じ作り方でフィナンシェを焼いてみた~
この作り方で焼いたフィナンシェも美味しいです
一度、お試してみてくださいネ
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本当にありがとうございます
レシピ
無塩バター(*1)...200g
グラニュー糖...360g
薄力粉...138g
卵白...370g
塩...6g
トリモリン(*2)...35g
アーモンドプードル...133g
ベーキングパウダー...4g
作り方
材料をすべて計量し、卵を室温に戻す、粉類をふるって置く
バターを50℃まで温めたら、トリモリン加えて、混ぜずに溶かす
濃いめのきつね色つくまで焦がし
ボウルに卵白以外の材料を入れて、中速で混ぜ
卵白を少しずつ加えて混ぜ合わせ
焦がしたバターを2に入れて、しかっり混ぜ合わせ
生地を冷蔵庫
に三日間、寝かせ
三日間に寝かせた生地、余分な空気を抜きしっかり混ぜ
フィナンシェ型にスプレーオイルをスプレーして
(また分量外バターを塗りでもよい)
絞り袋に生地を詰める、型にしぼり
200℃に予熱したオーブンで、約10~12分焼く
焼き上げたら、熱いうちに型から外して冷ます
お手持ちのオーブンの温度に合わせて焼いてください
このフィナンシェ焼き立ては、しっとりソフト食感
2~3日置いてからお召し上がり、
もっと美味しくなるょ
*1:トリモリン(転化糖)について詳しいは
http://www.cuoca.com/item/11381.html
*2:スプレーオイルについて詳しいは
http://www.cuoca.com/item/40868.html
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今回、使ったフィナンシェ シリコン
とっても離型やすい
値段も手ごろですょ~
馬嶋屋菓子道具店
http://www.rakuten.ne.jp/gold/majimaya/
