メロンパン
今日は中種法の作り方をお紹介します
この方法で焼きたてパンを非常に柔らかい
とっても美味しいです
ぜひ
作ってみてください
メロンパンのクッキ生地も色んな作り方あります
今日は格子模様を付けない
焼く途中自然に模様を割れ 焼き立てメロンパン
です
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材料(12個)
強力粉...280g
ドライスースト...4g
卵...70g
水...100g
強力粉...120g
バター...40g
砂糖...60g
塩...5g
水...50g
強力粉...90g
スキムミルク...3T
バター...75g
粉糖...75g
卵...35g
レシピ(中種法)
材料をすべて計量し、バター、卵を室温に戻す
粉類をふるって置く
ボールに材料をすべて入れ、生地をひとまとめにし、こねます
生地の表面をなめならに整えて丸くまとめ、サラダ油を塗ったボウルに入れ
絞ったぬれぶきんをかけて、28~30℃で一次発酵させる
指をさしても戻らないは発酵完成です
生地が2倍くらいにふくらんだら、ボールに材料(バター以外)と合わせて、こねます
生地が一致になったら、バターを加えて生地をひとまとめにし、こねます
生地の表面をなめならに整えて丸くまとめ、サラダ油を塗ったボウルに入れ
絞ったぬれぶきんをかけて、28~30℃で二次発酵させる
生地が2倍くらいにふくらんだら、ボウルから台に生地を取り出す
12個に分割、手で丸くまとめ
絞ったぬれぶきんをかけて、15分間ベンチタイムをとる
ベンチタイム後、手のひらで軽くつぶし、空気を抜くから丸め直す
皮をパン生地の八割大きさに丸抜型で抜き、パン生地にかぶる
約35℃で生地が2倍くらいにふくらむまで最終発酵させる
仕上げに溶き卵を塗り、180℃に予熱したオーブンで約12~15分焼く
皮作法(材料)
ボールにバター、粉糖を入れて、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせ
卵をを少しずつ加え混ぜる(一度入りすぎると分離しやすい)
必ず、生地がつながった状態になってから、次の卵を入れていきます
ふるった強力粉、スキムミルクを一度加え、練らないようにゴムベラで押しながら混ぜ合わせる
大きめのラップでサンドし、めん棒で3mmの厚みにのばす、冷蔵庫で休ませる
いつもありがとうございます
また遊びに来てくれて、読んでくれてとっても嬉しいです
