今日はチョコ
と ウインナー
を 包んで
サクサククロワッサン
焼きました
サンマルクカフェのクロワッサンが
特に去年の季節メーニュー ストロベリー味 
カロリー
が気になっても
たまらない~
クロワッサン作るのは時間
手間
をずいぶんかかります
美味しクロワッサンを作りたいなら
時間余裕をもって 作りましょう~
お好きな食材をアレンジして お楽しみください
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ありがとうございます
材料
強力粉(春よ恋)...250g
スキムミルク...5g
ドライスースト...5g
バター...25g
砂糖...30g
塩...5g
卵...13g
水...130g
折りたたみ用バター...125g
アレンジ
バントショコラ 適量
ウインナー 適量
レシピ
ボルウにふるった強力粉、スキムミルク、砂糖、塩、バターを入れ
溶かしたドライスースト、卵、水を加えて
生地をひとまとめにし、こねます
生地の表面をなめならに整えて丸くまとめ、サラダ油を塗ったボウルに入れ
絞ったぬれぶきんをかけて、28~30℃で発酵させる
生地が2倍くらいにふくらんだら、ボウルから台に生地を取り出す
パンチ整えて丸くまとめ
ビニール袋に入れて冷蔵庫
に20時間くらい低温発酵させる
折りたたみバターをめん棒でたたく
20cm四方に整える
冷蔵庫に冷やし置く
めん棒で生地をのばす バターをのせて包む
生地を指でしかっりつまんでとじる
生地を60*20cmにのばす
三つ折りにする
ビニール袋に入れて冷凍庫に30分冷やす
三つ折りにする~冷凍庫に30分冷やすことを四回繰り返す
めん棒で生地を3mm程度に薄くのばす
10*15cm三角形に切り分ける
バットに移して冷凍庫に20分冷やす
生地を巻く
乾燥しないようにラップをかけ、約32℃で生地が2倍くらいにふくらむまで発酵させる
温度が高いとバターが溶けやすい、せっかく折りたたみ作業で作った層がなくなってしまいますので、35℃以上ならないように注意しましょう
仕上げに溶き卵を塗り、230℃に予熱したオーブンで約12分焼く
濃い砂糖水を煮つめ、 少し洋酒
を入れ
表面に塗るとカリカリ食感と風味が増しますよ
いつもありがとうございます
また遊びに来てくれて、読んでくれてとっても嬉しいです
今回使ったバトンショコラ
熱で溶け込まない、ビターチョコレートについては
クオカにhttp://www.cuoca.com/item/14907.html
をご確認ください。