マカロン ショコラ
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レシピ
マカロン生地
純粉糖 90g
卵白 50g
グラニュー糖 15g
アーモンドプードル 65g
ココアパウダー 7g
乾燥卵白粉 2.5g
赤色粉 少々
ガナッシュ
生クリーム 50g
スイートチョコレート 50g
仕上げ用
ココアパウダー 適量
マカロン作る
材料をすべて計量し、卵を室温に戻す
オーブンを170℃あたためて置く
乾燥卵白ダマになりやすいので、グラニュー糖と混ぜ合わせ
少量水で赤色粉を溶かす
粉糖は三回ふるい、アーモンドプードル、ココアパウダーを別々ふるって、混ぜ合わせ
メレンケを作る、グラニュー糖を3回に分けて加え泡立て器で泡立てる
溶かした赤色粉を入れ、しっかり角が立つまで泡立てる
混ぜ合わせ粉糖、アーモンドプードル、ココアパウダーを3に一気入れ、混ぜ合わせ
泡を潰すようにつやが出るまでしっかり混ぜ合わせる
絞り袋に生地を詰める、丸形に絞り
仕上げ用ココアパウダーをふりかける
生地を乾かす(湿度により、時間をかかることもある)
生地の表面が乾いたら、天板を二枚に重ねて
170℃のオーブンで約12分、ピエが出るまで焼く
焼きあがったら網に冷ます、冷めたら一枚にガナッシュを絞り、もう一枚上にのせ、サンドする
ガナッシュ作る
生クリームを沸かし、火を止め、細かく刻んだスイートチョコレートを加え
なめらかになるまで溶かしながら混ぜる
失敗しないコツ
乾燥卵白
安定性の良いしっかりとしたメレンゲができます。
二枚天板を重ねて焼く
マカロンは焼くとき、下から熱が強いと表面に亀裂が走ったり、ピエが出にくくなったり、キレイにふくらまないこともあります。
いつもありがとうございます
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