ベジタス松岡フルーツダイアリー

愛媛県松山市堀江町(有)マツオカみなと食堂 調理師
村上しずかジュエルフルーツインスティチューションジュエルフルーツクリエイター
野菜ソムリエ:カレーマイスター:調味料・食育ジュニアマイスター:ハーブコーディネーター


テーマ:

1月18日 ジュエルフルーツアドバンスレッスンにお越しくださいました。

 

しずか先生のカッティング動画を見てから時間を計りながらカット。

ポイントを何度も確認してから始めたのであっという間に出来上がり。

フレンチトーストにフルーツ。はれひめのジュース。みかんのホットコンポート。

フルーツばかりでしたが、しっかり全部食べてくれました。カットした作品だけお持ち帰りになりました。

 

私のサロンにお越しになる方は月に1度のレッスンを楽しみにしてくださっています。私もゆっくり準備して楽しみにお迎えします。

 

資格取得のためのレッスンではありませんが、私がジュエルフルーツ村上しずか先生から学んだフルーツカッティングの技術と心を基本からお伝えしたいと思っています。

 

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フリルのメロン練習。これはもう一回、と思ってカットした物。高さが変わっています。復習。

初めのカットはおおざっぱすぎて、、。どちらもフリルの厚さが厚すぎます。

 

1月15日 月曜日は出かけずにうちで一日過ごしました。

 

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部屋の中で少しずつ成長しているのかな?葉っぱは夏の間外に出していたら虫に食われています。

食べた後の種を水に浸けています。

棚の上は折り鶴ラン、ニンニク、セリ、カブ、ミント、ローズマリーなど水に、つけています。

多肉植物も外では寒そうなので室内に。

アボカドの種がどんどん増えていますが、、。種の外側の茶色い皮?は取り除いたほうがいいようです。

この伸びたアボカドは皮取らずでしたけど。

種をキレイに洗うことと種の皮も取り除くほうがいいそうです。

アボカドの種を育ててみても実が生るほどにはならないとは思うのですが、まあ、観葉植物、ということで。種から大きくなって実が生るようになった、、という方もいらっしゃいます。私は地植えするところもありませんし、無理でしょう。

 

和田さんのアボカドの成長を楽しみにします。

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きょうの料理NHKテキストの中から。小さいみかん40個。

水1リットル・グラニュー糖450g・はちみつ100g・八角5個・シナモンスティック2本半・アマレット50cc

白ワインなかったのでなし。

出来上がり。

シナモンスティック・八角・アマレットがすぐにあるのが我ながらすごい。

 

えひめ生協のチラシにはこんなのが。これはみかんの缶詰ですね。

12月に作ったのはタンサン入れてゆでてシロップ煮。

我ながらおいしくできました。もう小さいみかんはないので次は伊予柑かな?

ってことで、伊予柑しましたよ。

今回は白ワインも入れたよ。

白ワインで大人のコンポートですね。

だけど、、この後果肉がほろほろ崩れてしまいました。

 

でもね、それでも食べたらおいしかったんですよ。崩れたのが当たり前と思えば十分いける。

果肉とシロップを分けておいて果肉をせっせと食べました。シロップはまたプラスして使おうと思います。

 

あ、はれひめを二男が出前に行ったところでもらってきたって言ってたな、はれひめもしてみたいな。

 

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パイナップルとメロン、ブドウ、ブルーベリー、イタリアンパセリ、ライムの皮。

しずか先生から学んだデザインですが、ケーキを乗せるトレー?(ケーキトレーというらしい)を使ってみたくて。

こうしておけば見かけはあんまりですが、

さっとお出しできますね。

 

これに使ったメロンは

ホンジュラス産 カリビアンスウィート カンタロープ種

初めてです。

 

ケーキトレーは丸型、ハート型、この長四角型の3種持っています。

チョコレートを流してナッツ類やドライフルーツなど入れてみたいと思っています。

 

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紅まどんなで2年余り前の復習。

カップだけじゃなくドーム型もいいなあ~と思いました。

 

伊予柑ピール作り始めました。

 

愛媛生協で注文したのが6個。

今日は伊予柑やリンゴ、パイナップルなど頂きました。

また伊予柑しますよ。

 

10年ほど前まではバレンタイン用に今の時期から準備してトリュフチョコをたくさん作っていました。

野菜ソムリエ(マイスター)試験に集中するために休んでからはチョコレート熱は冷めてしまいました。

トリュフが珍しかったころから(40年前)今やスーパーでも箱入りで売られていますからね。昔は洋菓子店にたまにあるくらいでした。

プロが使うようなチョコレート型も使っていましたので作ったといっても信じてもらえませんでした。

 

野菜ソムリエ試験も無事に合格して活動始めるとあいさつ代わりにお渡しした伊予柑ピールチョコが喜ばれるようになってこの時期からせっせと作るのが毎年恒例となりました。

伊予柑はほかのどの柑橘にもない香りが特徴です。果肉の袋を取る手間がいるので敬遠されがちです。私は皮も使うので果肉はジュースにしたり、そのままをパックに詰めてさしあげたりします。

 

伊予柑ピールやチョコは作り方を教えてほしい、と言われればお伝えしていますが、何を何グラム、何分間、とかいうレシピはありません。

フルーツカッティングのレッスンの時にはチョコレートをつけてココアをまぶすところだけしてお持ち帰りいただきます。

 

伊予柑だけでなくゆずやレモンなど色々作ったことはありますが、伊予柑が一番作りやすいし、愛媛らしくおいしいと思います。

 

伊予柑さえあれば作り方は簡単ですからぜひ作っていただきたいです。バレンタインは伊予柑ピールチョコいかがでしょう。

 

2年ほどは酒粕チョコも作りましたね。これもお勧めです。

 

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。愛媛県産あたご柿でお花。マンゴーはめったに見かけないので。

しずか先生から学んだお花は柿が一番初めでした。あたご柿ではありませんが。

 

今日はアボカドの番組で見たおでんでアボカド食べてみました。

煮込むのではなくてさっと温める感じです。

トロっとして新しいアボカドの食感でした。テレビではスープにもアボカド入れていましたよ。

 

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1月9日 夜はBSプレミアムでアボカドの番組を見ました。

愛媛県松山市のアボカドでは森さんのアボカドや料理の紹介でした。

アボカド半分に練乳入れて食べたり、ベーコン・玉ねぎ・ニンジン・白ワイン・オリーブオイルで炊いたご飯にアボカド混ぜて蒸らしたのを食べているところです。

松山市農業指導センターの方がなぜアボカドを導入するようになったのか、、について説明されていました。

ほかに東京のアボカド料理専門店の料理やメキシコ出身の方の料理の紹介、栄養士の先生のレシピ紹介などありました。

 

私の予想ではもっと松山の生産者さんのお顔がみられてご苦労やこれから先のことなどお話しされるのかな?と思っていましたらそれはありませんでした。

 

愛媛・松山 アボカド って感じではなかったように思いました。

期待してご覧くださった皆さん、すみません。番組的には成功だったのでしょう。

 

森さんのアボカド入れた炊き込みご飯は以前別の番組でも出ていたようで聞いていましたので、今日は似たような感じかな、、と作ってみました。

トマトの炊き込みご飯は意外にも好評でしたので、

トマト・パプリカ・ピーマン・ベーコン・無添加コンソメ・塩で炊いて、角切りにしたアボカドを混ぜました。(アボカドは後で混ぜる)

米5合に水加減は普通にしてから野菜の具材の重さの半分200ccを減らす

無添加コンソメ4.5g×3本・塩小さじ2.5を混ぜ入れて

野菜の具材400g・ベーコン40gを加えて炊く。(ベーコンはこれだけしかなかったので。)

炊けてからアボカドを混ぜ込む。

 

一度に食べない場合は食べるときにアボカドを乗せてチンして混ぜるとよい。

くし形に切ったレモンかライムを絞るとおいしい。

石山さんちのライムを使いました。

 

アボカドがほっくりしてコクが増しておいしく食べられました。←またこれも手前みそ。

 

アボカドおでんも出ていましたのでみなと食堂のおでんで試してみます。

 

 

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1月8日 念願かなって和田さんのアボカド産地見学できました。

まずはハウス。花芽がついていて3月ころからミツバチ入れて交配、秋には実が生るはず!!

たまたま雨の日でご一緒できた石山さんのご主人も興味津々。苗買って育ててくれるといいですね。

 

ハウスの天井?に届きそう。引っ張って上向き過ぎないようにしたり、タレがちな品種にはひもでつって支えています。

次は露地栽培の園地。こんな住宅地の間に。知らずに見たら実が生ってない柑橘と思うかも。

寒さと風に弱いアボカドですから小さい間は特に対策が必要でネットで囲うなどして大切に管理されています。露地栽培では水やりが大変だそうです。

左から、石山さん、石山さんご主人、和田さん、右端っこは増田さん。

石山さんと増田さんはフルーツカットに来てくださる方です。

 

みかん山だった?ところにもアボカド。?イノシシも出没するそうです。

日当たりのよさそうな園地では柑橘はだんだん少なくなり、アボカドが手厚く保護されて育てられていました。ここでもやはり寒さと風、水やりは大変。

 

最近FBで友達になったばかりの和田さんにお願いして実現した産地見学、アボカドの様子もですが何より和田さんのアボカドへの情熱、これから先の展望をお聞きしてますますアボカド応援したくなりました。

 

和田さん、ありがとうございました。

ご一緒させていただいた石山さんご夫妻、増田さん、これからも和田さんのアボカドを見守らせていただきましょうね。

 

9日の夜11時~11時半はBSプレミアムで愛媛・松山のアボカド をご覧くださいね。

私も和田さんも登場しませんけど。

 

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紅まどんなの次は伊予柑。

買いたかったけどやめておきました。10日にはえひめ生協の注文分が届くはずだから。

 

伊予柑は皮も果肉も味わえる柑橘です。

 

皮を剥いて食べられるみかんをいただき、せっせと皮むき、白い筋も取って

ドライフルーツメーカーのトレイに並べて乾燥中です。

 

年末に買った愛媛県産アボカド、一つだけ色が黒くなって柔らかくなって果柄がぽろっと取れました。

このアボカドはくるみロールパンにあんことスライスして塩振ったアボカド挟んで食べようと思っています。

というのも、ヒントになったあんバターフランスを買って食べてみたら、私的にはあんまり、、、だったので。パンが硬くてちぎれないかみ切れない、トーストしてみても、、、。

 

先日マルナカ北条店に行ってみたらあと一個だけになっていました。

 

8日 月曜日はアボカド産地見学ができることになりました。わくわくです。

 

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