2019年に米国で売られている37のベジタリアン用のひき肉（以下、べジミート）の栄養成分を調査し、
べジミートを食べて各栄養成分(中央値)が１日の推奨量のどのくらい摂れるか(割合)*1を見たところ
ほとんどのべジミートは、タンパク質、亜鉛、ビタミンB12はノンべジのひき肉より含有量が低い傾向にありますが、飽和脂肪酸が低く、葉酸、食物繊維が多く健康的であることがわかりました。
肉を食べる人も少しでもベジミートを利用する事で恩恵を受けられる、という事なので、ぜひ利用しましょう
Lisa Harnack et al. Nutrient composition of a selection of plant-based groud beef alternative products available in the United States. J Acad Nutr Diet. 2021:2401-2408.
*1 1日の推奨量に占める割合に使用されている栄養成分値(Daily Value 4歳以上の子ども・大人)は
"Daily Values". National Institutes of Health. HHS. Retrieved June 1, 2021.
飽和脂肪酸 20g
葉酸 400μg
ナイアシン 16mg
鉄 18mg
リン 1250mg
ナトリウム 2300mg
マンガン 2.3mg
銅 0.9mg
食物繊維 28g
*2 四分位範囲：データを大きい順番に並べ四分割（各25％）し、上位25％の点（第１四分位）と75％の点（第３四分位）の範囲を四分位範囲とする。以下のように示される。
四分位範囲 ＝ 第３四分位 － 第１四分位
飽和脂肪酸 4% （四分位範囲*2 2%)
以下の栄養素は10％以上
葉酸 10％ （10％）
ナイアシン 21％ （７％）
鉄 10％ （5％）
リン 10％ （４％）
ナトリウム 18％ （７％）
マンガン 20％ （20％）
銅 24％ （10％）
食物繊維 15％ （6％）