バジル香るパスタ
バジルのペーストといえば、
イタリアのリグーリア州ジェノバ地方の名物「ジェノベーゼ」が有名✨
コチラのサイトに書いてあるように、
ジェノベーゼはバジルの他にニンニク、松の実、チーズを
モルタイオというすり鉢ですり潰し、オリーブオイルでのばしてつくります。
モルタイオ
画像はコチラのサイトより
このソースに本場で合わせるパスタはトレネッテ。
リングイネと同じ形ながらやや太く、もっともっちりしているパスタ。
リグーリア州でよく食べられているパスタです~~✨
イタリアでは、
その地方の特産品を使って作ったソースを、
その地方独特のパスタと合わせて食べられていて、
メニューの名前もその土地の方言がそのままつけられている。
ジェノバで生まれたから、その名もジェノベーゼ❗
パスタはいわば、
イタリアの地方ごとの土着文化が丸ごと反映された、郷土料理なんですね~~✨
そうそう、
ジェノベーゼには茹でたじゃがいもとさやいんげんを合わせるのが、本場の食べ方❗
そんなジェノベーゼに対して、
南フランスのプロヴァンス地方で食べられているのがピストゥ。
ジェノベーゼにはマストな松の実やチーズが入らず、
シンプルにバジル、ニンニク、塩、オリーブオイルのみでつくられます。
プロヴァンスではこのペーストをパスタではなく、スープとして楽しむのが主流❗
スープ オ ピストゥといって、
主に夏に白いんげん豆やズッキーニなど、
たっぷりの野菜と合わせて食べられています~~✨
さて、
今回紹介するVegan Junk Experienceのメニュー「バジル香るパスタ」。
コチラはプロヴァンスで食べられているピストゥをベースにつくりますよ☀
沖縄県産の新じゃがとDE CECCO
今が旬のホクホクした味わいが美味しい茹でた新じゃがに、
イタリア三大パスタメーカーのひとつである
DE CECCO(ディチェコ)のスパゲッティーニをあわせて。。。
スパゲッティーニは、スパゲッティより少し細めのパスタ。
プロヴァンスとリグーリアの味わいを
Vegan Junk Experienceの宇宙でチャンプルーし(笑)
新しい味わいの一品が完成~~🙌🙌
今が旬の沖縄県産さやいんげん
そしてもちろん、
新じゃがと共にさやいんげんも合わせますよ❗
ホクホクした新じゃがの食感とプチプチするさやいんげんの食感。
リグーリア州で昔から食べられているこの組み合わせは、
長い間人々の舌を喜ばせてきただけあって、
永遠無限の定番のように感じる。。。
ワタシが以前やってたお店「Salon Cuttho」ではリングイネにジェノベーゼ、
そしてじゃがいも&さやいんげんの組み合わせで提供していたんだけど、
食したお客様からは「パスタにじゃがいも？！」と驚かれることが多かった。
けれどもそれは、この組み合わせが単に意外というだけであって、
みなさん喜んで美味しいと食べてくださっていたから、
リグーリア州の味わいは南国沖縄の人々の口にも合っているのよね~~🙆🙆
タイの木槌とブラックペッパー、くるみ
ワタシがバジルをすりつぶすのに使う道具は、木槌❗(笑)
バジルは金属と熱に弱く、
フードプロセッサーでやっちゃうと肝心の香りが飛んでしまう。。。
ミキサーでやった日には、
香りが飛ぶどころか跡形もなく消えてしまうコトも(>_<)
Salon Cutthoでもワタシは、
ひたすらこの木槌でトントン トントンを繰り返し(笑)
大量のバジルを潰していたのだった(≧▽≦)
この木槌はタイでつくられたもので、
当時のお客様からお土産に頂いたもの✨
大切に使わせて頂いております~~💖
ちなみに、
バジル香るパスタの仕上げには、
ブラックペッパーをこの木槌で砕いて散らします🎵
ブラックペッパーは既に砕かれたものが市販で簡単に手に入るので、
もしかしたら食べる直前に砕いた香りに驚くかも(笑)
市販品とは比べ物にならない、
豊かで複雑な香りが楽しめるんですよ❤
仕上げに散らすのはブラックペッパーだけじゃなく、クルミも✨
クルミを噛んだときに感じるコクがアクセントになり、
どなた様も一皿ペロリで完食するはず(≧▽≦)
沖縄産のバジルと野菜、
それに南フランス プロヴァンスと
南イタリア リグーリアの郷土料理がチャンプルーされ、
出来上がったメニュー「バジル香るパスタ」。
今週土曜日にOTOBOLAで開催のパーティ"TRIPTYCH(トリプティック)"にて
お楽しみ頂けます~~🙌🙌
TRIPTYCH flyer
DJ seiya & DJ musashi 共にTRIPTYCH
今回のTRIPTYCH(トリプティック) vol.2 は
DJ seiya × DJ musashi の二人会スタイルでの開催✨
ありがたいコトに、
Vegan Junk Experienceはvol.1に続いてのフード出店で参加💖
ぜひぜひ、
グッドミュージックにあわせてバジル香るパスタをお楽しみください~~🙆🙆
2018 2 10 sat.
TRIPTYCH(トリプティック)@OTOBOLA
Open/Start 22:00
Entrance ￥500
DJ
musashi
seiya
Food
Vegan Junk Experience
メニュー/カカオトリップ&バジル香るパスタ