巡りの野菜♪ビーツのゆで方

こんにちは。

薬膳料理研究家の神田美紀です。

今日は、地元産（ＳＡＩTAMA EUROPEAN VEGETABLES)の

ビーツをゲットしたので、これを料理してみました。

ビーツはロシアのボルシチに入ってますが、かぶのような形をした赤い根菜です。

赤カブといわれたりもしますが、種類としてはほうれん草と同じアカザ科に属し、

砂糖の原料になる甜菜の仲間だそうです。

ちなみに著書『血流を上げて体の不調を改善する薬膳スープ＆ドリンク』でも

Ｐ５５で冷える方むけの、ラムのボルシチに

登場します。このレシピは缶詰を使っていますが、

生のものは国内では６～7月、１１～12月に収穫されているそうです。

このビーツは、“飲む輸血”といわれるほど、栄養豊富な野菜です。

カリウムが豊富なので、むくみの解消や高血圧予防におすすめです。

またポリフェノールを多く含むので抗酸化作用もあり、老化防止や

がん予防などが期待できます。血管を拡張し血行をよくする成分も

含みます。また、妊娠初期に必要な葉酸も多く含むので、プレママの時から

とるのはおすすめですね。

古代ローマでは熱の治療や便秘の治療に使われたそうです。

繊維も豊富だからでしょう。

薬膳では、血を増やし、血流を改善し、経絡の通りをよくするといわれます。

とくに月経期、排卵期におすすめですね。

さて、食べ方なのですが、生、グリルなどでもいいのですが、ゆでた方が

幅広く使用できるかなと思うので、今日は、ゆで方をご紹介します。

まず、土などをよく洗いながします。

そして、お鍋にかぶるくらいの水と共に丸ごと入れ、塩少々　酢（もしくはレモン汁）を加えます。

酢の分量はビーツの量と鍋の大きさにもよるのでしょうが、私は大さじ2弱入れました。

そして、火にかけ、沸騰したら、火を弱め、ふつふつわいている状態で３０～５０分、お好みの

硬さになるまでゆでます。（私の場合は竹串が刺さる程度で、小さいのが30分、大きいのが40分でした）

ゆであがったら、火を止め、冷めるまでそのままおく。

ゆであがったら、皮をむきます。

手でもむけますが、包丁の刃元にひっかけるとすーっとむきやすいです。

このままでたべてもと～っても甘いです

このビーツを使ったレシピは明日ご紹介しますね

お楽しみに

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レシピたくさん載ってます。

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