巡りの野菜♪ビーツのゆで方
こんにちは。
薬膳料理研究家の神田美紀です。
今日は、地元産(SAITAMA EUROPEAN VEGETABLES)の
ビーツをゲットしたので、これを料理してみました。
ビーツはロシアのボルシチに入ってますが、かぶのような形をした赤い根菜です。
赤カブといわれたりもしますが、種類としてはほうれん草と同じアカザ科に属し、
砂糖の原料になる甜菜の仲間だそうです。
ちなみに著書『血流を上げて体の不調を改善する薬膳スープ&ドリンク』でも
P55で冷える方むけの、ラムのボルシチに
登場します。このレシピは缶詰を使っていますが、
生のものは国内では6~7月、11~12月に収穫されているそうです。
このビーツは、“飲む輸血”といわれるほど、栄養豊富な野菜です。
カリウムが豊富なので、むくみの解消や高血圧予防におすすめです。
またポリフェノールを多く含むので抗酸化作用もあり、老化防止や
がん予防などが期待できます。血管を拡張し血行をよくする成分も
含みます。また、妊娠初期に必要な葉酸も多く含むので、プレママの時から
とるのはおすすめですね。
古代ローマでは熱の治療や便秘の治療に使われたそうです。
繊維も豊富だからでしょう。
薬膳では、血を増やし、血流を改善し、経絡の通りをよくするといわれます。
とくに月経期、排卵期におすすめですね。
さて、食べ方なのですが、生、グリルなどでもいいのですが、ゆでた方が
幅広く使用できるかなと思うので、今日は、ゆで方をご紹介します。
まず、土などをよく洗いながします。
そして、お鍋にかぶるくらいの水と共に丸ごと入れ、塩少々 酢(もしくはレモン汁)を加えます。
酢の分量はビーツの量と鍋の大きさにもよるのでしょうが、私は大さじ2弱入れました。
そして、火にかけ、沸騰したら、火を弱め、ふつふつわいている状態で30~50分、お好みの
硬さになるまでゆでます。(私の場合は竹串が刺さる程度で、小さいのが30分、大きいのが40分でした)
ゆであがったら、火を止め、冷めるまでそのままおく。
ゆであがったら、皮をむきます。
手でもむけますが、包丁の刃元にひっかけるとすーっとむきやすいです。
このままでたべてもと~っても甘いです
このビーツを使ったレシピは明日ご紹介しますね
お楽しみに
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レシピたくさん載ってます。
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