蒸留は一般的に多く用いられていますね

石油の蒸留装置です（他のサイトより拝借しました）

輸入された石油の原油を石油蒸留塔に入れ加熱分解して使用目的の物質を取り出します

でもあまり高温で加熱すると空気中の酸素と反応して違う物質になったり発火したりしますね

その様な時は蒸留塔の圧力を少し下げると問題はなくなります

水の状態図です（他のサイトより拝借しました）

圧力・温度と物質の個体・液体・気体の状態との関係を示した状態図は殆どの物質で出来上がっています　取り出したい物質の圧力が幾つで温度が幾つの時は固体か液体か気体なのかがわかります

そこで他の条件も考慮して圧力と温度を調整して蒸留を行います

真空にすることにより沸点を下げ熱の依る分解や重合を避けることができます

有る物質から例えばビタミン養分を取り出したい時など真空蒸留すると酸化することなく上手く取り出せます

薬草から効能のある成分などを取り出すときに昔から用いられている方法です

真空蒸留はいろいろな分野で用いられています

真空のお話 ９ 真空蒸留