接客サービスの応用力と経験値を高めよう。 | 石川県の飲食業アドバイザー コンサルタント山さんのAiuto(アユート)ブログ

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石川県加賀市を拠点にフードビジネス業の各種コンサルタントを行なう「オフィス アユート」山さんのブログ。知的で軽薄。熱くて癒やし系。真面目で適当。ビジネスから遊びまで徒然に、飲食コンサルタントの「フードライフ」なブログ。いしかわ観光特使も務めています。。

朝はカチコチに凍っていましたが、

ちょっとポカポカした小春日和でした。


この時期、晴れの日の朝は寒い。

寒さで目が覚めます。

外は霜で真っ白でした。



さて。

世間は忘年会シーズンです。


飲食店では8月に並ぶ売上をあげられる期間に突入しました。



この時期、様々な店舗で接客サービスが色々と話題になります。



忘年会などの宴会運営は、

こじんまりした食事中心の会ならまだしも、


個室を貸し切って余興や企画のあるような忘年会は、

接客サービスの中でも応用編にあたります。


人数が多いと調理にも料理提供にも時間がかかるし、

ドリンクの準備にも時間がかかりますが、

そこは言い訳の効かない世界。

いかにタイムラグを短縮するか…は、

永遠のテーマですね。



また、こうした宴会(パーティ)は、

料理進行とプログラム進行が並行しており、

それぞれを共に進めるタイミングが難しい場合が有ります。



接客サービスの技術だけではなく、

同時進行するプログラムにも気を使わなければならないので、


全体を把握する力や効果的に演出を入れるタイミングを見計らう力、


運営を円滑に進める組織運営を仕切る力、


もちろん、接客サービス力。


…などなど、経験値が求められます。


逆に言えば、

この時期は経験値を高められる

チャンスの時期でもあります。


飲食サービスに携わる皆さん、

この時期1UPしようではありませんか。


ところで、今日は地球感謝の日なのだそうですよ。

あなたもスタンプをGETしよう

生まれたときからこの星=地球に住んでるので、

地球に住むことがあまりに日常のことで、

至極当たり前のように思っていますが、

実はすごいことなんですよね。


争ってる場合じゃない。


地球を大切に。



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