７月の「神戸一人旅」 で仲良くなった方が
出張で東京にいらしたので、食事に行きました。
ふらっと立ち寄ったワイン・バーで知り合った、ワイン好きの方です。
お寿司をサッといただき、場所を移動してワイン、という予定。
本で紹介されるような、都内の高級店に行くのは初めてでしたので、
入る時は、かなり緊張しました。
お通し（モズク）
お刺身（ヒラメ・鮑・赤身）
にぎり（お好み）
コハダ・鯵・イカ・煮イカ・ミル貝・鱸（背・腹）・赤身・干瓢巻・玉子
ビール（2人で瓶2本）
当たり前かもしれませんが、どれも丁寧な下処理がしてあり、
ふわっと立ち昇る香りが、どれも素晴らしかったです。
同じ光物でも、コハダと鯵では、しめ方が違うので
違う香りですし、口の中でのトロけ方が違う！
生イカはつやつやで見た目も美しく、柔らかいけど歯ごたえもしっかり。
煮イカは、柚子の香りが爽やか。
ミル貝は貝臭さが無く、甘さとも言える「旨み」が心地よい。
鱸は、背と腹で食感が違う。背側はコリコリと淡白。隠し味の酢橘が、ほんのり。
腹は脂が乗っているので、トロッとしています。
マグロは、赤身。
本当はトロが食べたかったのだけど
ご一緒した方が赤身好きで「トロは、よう食べんのですわ」の一言で(ﾉ_-｡)
「何か巻物を」と言って勧められたのが、干瓢巻き。
しっかりと濃い味に煮た干瓢。キリッと引き締まった味です。
それを、これまた香り豊かな海苔が包み込み。。。あー、おいしい。。。
海苔がパリパリしすぎず、ひたすらに良い香りだったのです！
そして、デザート代わりの玉子おぼろ。
卵黄をポロポロのおぼろ状にして、シャリ乗せてある。
上品な甘さで、お菓子のようでした。
あー、美味しかった:*:・(￣∀￣)・:*:
派手さはありませんが、しみじみと美味しく、
ほおばった時に立ち昇ってくる香りや、膨らんでくる味わいを
じっくりと愉しみたい。。。というお寿司。
ご一緒した方は
「非常に男性的な潔さのある、美味しい寿司だった」
と、仰っていました。
サービスもさりげなくて、怖い感じはありません。
職人さんたちは、とっても紳士な感じ。
カウンターの斜め後ろで、若い子がずっとお客さんの様子を伺っていて、
お皿やグラスが空くと、サッと下げに来ます。
それから「へ～～っ」と思ったのがお醤油。
カウンターに通された時、すでに
取り皿と、醤油の入った小皿がセットされています。
ツマミのお刺身は、このお醤油で頂くのですが、
握りになると、この醤油皿は下げられ、握り用の醤油皿が出されます。
その醤油が、ほんのちょびっと。
「これだけ(＝◇＝;)？」って、最初はびっくりしました。
けれども、ご主人の握ってくださるお寿司は、どれも
「完成された作品」なのですね。
煮きりを塗ったり、それぞれ既に味が付いているので、
醤油を付ける必要は、全くありませんでした。
ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡★ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡☆
【シャンボール・ミュジニィ 1997
ドメーヌ・コント・ジョルジュ・ド・ヴォギュエ】
場所を移していただいたワイン。
ブルゴーニュ、ピノ・ノワールのコレクターとも言える方で、
プロでもびっくりするようなコレクションなんですって。
こちらは、村名ワインなのですが、作り手が貴重なのだそう。
90年代末。日本でのワイン取引価格が、
自分と、他の作り手とで、あまり変わらないことに腹を立てたヴォギュエさん。
「味の分からない日本人に、自分のワインは売らない！」と
日本への輸出を極端に制限してしまったのですって。
なので、1997年のヴォギュエは超希少品。
葡萄の香りがふわっと広がる、とても上品なお味でした。