漁協でサクラマスの活〆をやるというので見学しにいってきました。
生け簀に生かしておいたサクラマスを生け簀から取り出します。
このサクラマス将和丸の定置網に入ったマスですが、今回は小ぶりですね！
海水に氷を入れ冷やした水にサクラマスを冷やしおとなしくなるまで待ちます。
おとなしくなったら、エラに包丁を入れてまた水氷に入れ血抜きをします。
目と目の間にアイスピック位の太さの鋭利な道具を刺し脊髄まで到達させます。
つぎにワイヤーを刺し入れます。
最初は細めのワイヤー、次に若干太めのワイヤーで神経抜きをします。
これでやるのとやらないのとの違いを聞いたところ、魚の日持ちと味が全然違うとのこと！
早速一式購入して
試してみるか。
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