お寿司は1貫で注文それとも2貫

つい最近まで、

お寿司は１貫が正式だと思っていました、、、

昔からの流れでは、２貫だということを知りました。

築地のお寿司屋さんのお話では、

江戸時代は、４貫だったそうです。

江戸時代は、魚の種類が多くなく、

ネタ数が少なかったため、４貫づつだしたそうです。

その後、ネタ数が多くなったため、

２貫で出し、包丁を真ん中に入れ、半分にして、

４つで出していたそうです。

ただ、金物のくささがあると、包丁を入れるのをやめたそうです。

また、先が尖った柳刃庖丁を使うようになったのは、

江戸の武士たちが寿司職人になり、

武士達の刀からの流れで、きているそうです。

お寿司屋さんの大将の話、

とても楽しく、勉強になりました