食品保存の極意：果物を天日干しにする簡単なガイド
2024年5月30日
Natural News
家庭菜園で収穫した果物を脱水保存するのは、食品を保存する優れた方法です。この方法は、ご家族に美味しいフルーツスナックを健康的に提供する方法でもあります。
ただし、この方法は、脱水機を持っていない場合でも使用できます。 (MyRecipes.com 提供)
果物やその他の食品を乾燥させるには、屋外で自然乾燥させるか、オーブンを使用する方法があります。
屋外での脱水
屋外での脱水や風乾は、水分を蒸発させるために熱を加える必要のない低水分食品に最適です。柑橘類の皮やハーブなどは、この方法に最適です。
家庭で食品を自然乾燥させるには、天板の上に網を敷いて食材を並べ、キッチン内の涼しくて人の出入りの少ない場所、または電源を切ったオーブンの中に置きます。ただし、食材が中に入っている間に誤って電源が入らないように注意してください。
柑橘類の皮は完全に乾くまでに数日間かかる場合がありますが、ハーブは1～2日で乾きます。
柑橘類の皮は、硬くなり、曲げるとパキッと折れるようになったら乾燥完了です。一方、ハーブは指で揉むと色が変わり、砕けます。
皮が曲がりやすくなったり、ハーブが砕けなかったりする場合は、乾燥を続けます。乾燥した柑橘類の皮とハーブは、密閉容器またはジッパー付き保存袋に入れて、食料貯蔵室または冷凍庫で保管します。（関連：缶詰、乾燥、その他：文化を超えた食品保存術）
オーブン乾燥
オーブン乾燥は、野菜くず、ジャーキー、水分を多く含む果物など、水分を多く含む食品に最適です。
オーブンで乾燥させるには、天板の上にラックを置いて食材を並べます。必要に応じて、食材をスライスしたり、小さく切ったりします。
オーブンを最低温度に設定します。ほとんどのオーブンは150°F（約70℃）から始まりますが、200°F（約98℃）でも問題ありません。
食材の厚さ、水分量に応じて、数時間から一晩オーブンで加熱します。果物が好みの硬さになったら、オーブンを消し、そのままにしておき、食材とオーブンを一緒に室温まで冷まします。
スープやソース用の野菜くずは完全に硬く、完全に脱水されている必要があります。一方、おやつ用の果物やジャーキーは、少ししなやかである必要があります。つまり、乾燥しているものの、脆くはないということです。
乾燥させた食材は、密閉容器に入れて、食料貯蔵室、冷蔵庫、または冷凍庫で保存します。
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