本日23日でオープンより一カ月経ちました。
しばらくの間はそんなにお客さん来ないだろうから細々とのんびりやっていこうなんて話していたのですが、予想外に多くのお客様に来て頂き戸惑いつつも本当に有難く思っております。
その反面、ご迷惑をお掛けすることも多く反省の日々でもあります。
らーめんに関してもその他の環境に関してもまだまだ未熟なお店です。
勘違いすることなく真摯に少しづつ改良改善を加えていきますので、皆様ご指導ご鞭撻どうぞよろしくお願い致します。
あと、今日は少しだけ麦苗のらーめんについてお話しさせてください。
先味より後味のらーめんです。
召し上がって頂けた方の中には感じた方もいらっしゃるかと思いますが、バランス的には円、後ろに細長く伸びる円を意識しています。
何か一つの素材を突出させるというよりかは複合的でじんわり余韻のある味わいを求めています。
化学調味料、それと同様の働きをする添加物などは使用していません。
地域に根付き長く楽しんでもらいたいため、お年寄りからお子様まで色んな方に食べてもらいたいため、このような構成にしております。
ですので、インパクトや個性はあまり無いです。
いわゆる【普通のらーめん】の範囲の中で手間暇と原価を掛け丁寧に作ることを心がけています。
スープはとても複雑で手のかかる手法で仕込んでいます。やまがた地鶏をメインとしていますが他にも数多くの食材を使用しています。
ご提供時、あまり熱い状態ではお出ししておりませんが徐々に温度が下がることにより最初は感じられなかった素材の味わいが出てくるように構成しておりますので、ぜひ何が使われているか探してみてください。
麺は国産小麦主体の自家製麺です。
日々材料や配合を変えながら作っており、前日に仕込み翌日使い切るというフレッシュな状態でお出ししております。
今は毎日夜の早い時間に売り切れてしまっており、わざわざお越し頂いたのにご迷惑をお掛けした方も多くいらっしゃると思います。本当にすみません。
現状、１日に100杯程のご提供となっております。
お昼にお客様が多く来られた場合は夜の残りが少なくなり早く売り切れてしまいます。
僕がしっかりと手と目を掛けられる範囲の数量しか作らない、作れないため杯数を増やすことは今は考えておりません。
今後は、今のらーめんを進化させていくこと、メニューを増やすこと、実家の魚屋から出る旬の魚のアラを使用した限定らーめんなどを展開していきたいと思っております。
長くなってしまったので、今日はこのくらいで失礼します。
スープのメインに使用しているやまがた地鶏の丸鶏です（こういう写真苦手な方すみません）
でかいです。
さて、またあとで仕込みに戻ります。
それではまた明日からよろしくお願い致します。