灰汁中華 丿貫 福富町本店 @横浜市中区 ～「牡蠣そば（ハーフ）＋浅蜊ニラそば（ハーフ）」

灰汁中華丿貫 福富町本店

横浜市中区（関内）

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【メニュー】煮干

【価格】650円

[訪問時期] 2018年4月中旬（平日） 夜
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] ①牡蠣そば（ハーフ）、②浅蜊ニラそば（ハーフ）
[価格] 各900円（ハーフ50円引き）
[スープ] ①煮干＋牡蠣、②浅蜊＋煮干＋ニラ
[味] 醤油
[麺] 中細麺（各70g）
[トッピング] ①刻み葱、②スプラウト、紫玉ねぎスライス

★常時提供されているメニューではありません。

オジサンたちの定例会@丿貫。
「さんじ」でお世話になった「たけおちゃん」が、福富町本店長になったと言うので、お祝いを兼ねて来た。

まずはおつビール🍺からのポン酒タイム。

お摘まみの始まりは、以前の大好物をグレードアップした「厚切り炙り肉刺し」。

葱のぬた、たこマリネ（白トリュフオイルがけ）等。

肉好きのOG党総裁は、肉刺しをお代わりするほど気に入ったようだ。

残草蓬莱が進みに進む。

この夜の麺メニューは「煮干しそば」、「牡蠣そば」、「浅蜊ニラそば」の3種で、ハーフ（半玉）も出来ると言うので、表題の2種類をお願い。
なかなか様になっている、たけお店長の麺上げに見とれていると、まず「牡蠣そば」が登場した。

■ 牡蠣そば（半玉）
スープはブワッと満開の牡蠣の旨味を、煮干が支える濃厚タイプ。
牡蠣も煮干もミキシングしてから炊いており、白湯のように混濁。
動物系出汁を使わずに、素材の旨味をストレートに分厚く響かせる、丿貫ならではの醸し方。
旨味は濃厚なのに、くどさも磯臭さも感じずにサラッと飲めてしまう。
味見された牡蠣が苦手な御大が、何と自分用に追加注文されていた(笑)

麺は菅野製の中細ストレート。
以前は高松の佐藤製麺製を使っていたが、どうやらここ1～2年内に変えたようだ。
とは言え、ザクパツ食感が冴える低加水タイプは不変。
丿貫のスープとは問答無用の好相性。
麺量は通常のハーフで70g。

夜営業のトッピングは、葱だけのかけスタイル。
散々飲み食いした〆なので問題ないが、ハーフでも900円の設定はかなり強気。

■ 浅蜊ニラそば（半玉）
インスタ映えしそうな鮮やかなビジュアル。

スープは同様にアサリと煮干を粉砕して炊き、ミキサーにかけたニラ汁と鍋で合わせたか。
煮干をベースにアサリの旨味を爆発させたスープは、ポタージュのように濃厚クリーミー。
勿論、鶏白湯でもなければクリームも使っていない。
これがニンニク混じりのニラの苦味と、感動的にベストマッチなのだ。

麺は一杯目と同じもの。

トッピングはアーリーレッドのオニスラとスプラウト。
これも憎いほど合う。

■ 感想など
お摘まみから麺まで全て美味しく、大満足の夜丿貫。
何より、たけお店長の勇姿を目の当たりにしながらの、彼との語らいが楽しかった。
丿貫スタイルを守りながら、レシピの裁量権も与えられ、今後更に引き出しとファンを増やして行くことだろう。
定期的に訪れて確認し、応援したいものだ。
ご馳走様でした。

因みに採点対象は麺メニューのみ。
価格が引っ掛からなければ、勢いで大台を付けていたかも知れない。

ご馳走さまでした。