今日も、相模湾の佐島港から朝どれサバが届きます！
しかも、マサバとゴマサバ、両方届くのです。
ややこしいのですが、マサバとゴマサバは魚として種が違います。
もちろん極近しい、近種であることは間違いないのですが、よく見るとやっぱり違います。マサバが綺麗な青銀色をしているのに対し、ゴマサバはそれに胡麻を振ったような黒い斑点があります。そして、マサバは冬に脂がのるので冬が旬、と言われることが多いです。それに対し、ゴマサバは一年を通して大きな変化はありません。だから、夏に落ちる真サバに対して、落ちたマサバを食べるならゴマサバの方がいい、という考え方もあって、だからゴマサバの旬は夏だという人もいます。
だけど僕は、どちらも真夏に食べるのが好きです。まず、魚が筋肉質で元気いっぱい。そして、夏なりの脂があるのです。
ならば、その食べ比べをしてみようというのが今日の企画。
今朝、佐島港の魚屋さんと電話したら、マサバとゴマサバどっちがいいか、という話になり、なら両方とってみようということになったのです。
世にもマニアな、マサバ、ゴマサバ食べ比べ
〆サバも作ってマサバ、ゴマサバ、〆サバ(マサバ)の三点盛もいかがでしょうか？
食べ比べならマグロも黙っちゃいない
大間初荷の本マグロがますますおいしくなりました。酸味がググッと来て旨みがどっと花開くような。。
そして、生インドマグロはねっとり、しっとり、脂のコク
この二つの食べ比べもとても面白いです。
誤解を恐れず言えば、インドマグロは白飯。本マグロは酢飯。そんな取り合わせがいいんじゃないかと。みなさんの感想も伺いたいです。
サバ食べ比べ
マグロ食べ比べ
サバ、マグロ盛合せ、、、贅沢ですね。
佐島からはシコイワシも到着
大人気の自家製メザシも完成しています。
炭火の力でバリっと、ほろ苦いのが酒に合う。
炭火の力は
甘タイの一夜干し
フグの西京漬け
生ラムステーキ
イノシシモモ肉のタタキ
など、夏の元気は肉で取り戻して下さい
へべす酎ハイ中断となってしまいました。
高知のハウスレモン入荷しています。
では、今日もおいしいものご用意してお待ちしています。
31日火曜日通常営業を休みます。
毎週日曜日は定休日です